怒族鹽巴茶簡介與特色之處

　　中國的茶文化源遠流長。茶是世界上的三大飲料之一，茶文化發展至今還在流傳。中國的地域遼闊，茶文化也都不盡相同。各個地方都有自己的飲法、製法。今天小編就帶你深入怒族文化看看他們鹽巴茶文化的特色之處吧。

　　怒族主要由自稱“若柔”、“諾蘇”、“阿龍”、“阿儂”4個支系組成。“若柔”主要聚集在蘭坪縣兔峨鄉和瀘水縣魯掌鎮；“諾蘇”主要聚集在福貢縣匹河鄉、子裡甲鄉；“阿龍”聚集在貢山縣茨開鎮、捧打鄉和丙中洛鄉及迪慶州維西縣、西藏察隅縣；“阿依”主要聚集在福貢縣上帕鎮、鹿馬登鄉和架底鄉。

　　怒族語屬漢藏語系藏緬語族，分為四個支系。即若柔語、諾蘇語、阿龍語和阿儂語。其中阿龍語和獨龍語相通。由於長期與傈僳族相處，怒族人普遍會說傈僳語。怒族無文字，20世紀五六十年代間，民間流行“刻木”、“結繩”記事。

　　怒族的鹽巴茶。鹽巴茶是怒江一帶怒族的一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3－5分鐘後，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，並持罐搖動，使茶水環轉三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋，這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。

　　剩下的茶葉渣用來餵馬、牛，以增進牲口食慾。由於地處高寒山區，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。現在，怒族家裡每人有一土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。

　　茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成為怒族的飲茶諺語。

　　1、燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。燒鵝色澤金紅，口 味外酥裡嫩、鮮香可口。

　　2、燒鵝以整鵝去翅和頭烤制而成。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

　　3、成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

　　4、廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。

　　有人說過：世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。說到美食，作為吃貨大國，自古以來人們對於美食的研究頗為深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。

　　糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

　　這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。

　　糖醋黃河鯉魚以濟南匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池裡，讓顧客當場挑選，並活殺製成菜餚上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。

　　鯉魚是我國養殖最早，分佈最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有“豈食其魚，必河之鯉”之說，山東地處黃河下游，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長鬚，脊寬肉厚，生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚，味美的魚。

　　糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店，該店對烹調技術要求十分嚴格，選料精細，以鮮活為主，擅長燒魚，江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城。

　　糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮，外焦裡嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨特的風味。

　　【結束語】“美食者不必是饕餮客”，正如這句話說的，人們看重的是食物的質量而非數量。酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚並非徒有虛名。