您不知曉的中秋節食俗

　　您知道嗎？中秋節除了吃月餅之外，各地還有很多飲食習俗！ 吃南瓜

　　“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地過中秋節的食俗。這個風俗是怎樣來的呢？傳說很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，有一個女兒，名叫黃花。那時連年災荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黃花在南山雜草叢中，發現兩隻扁圓形野瓜。她採了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，二老吃了食慾大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地裡，第二年果然生根發芽，長出許多圓圓的瓜來，因為這是從南山採來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。

　　食田螺

　　清咸豐年間的《順德縣誌》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目。中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。如今在廣州，不少家庭在中秋期間都有炒田螺的習慣。

　　吃芋頭

　　中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”剝鬼而食之，大有鍾馗驅鬼的氣概，可敬。

　　飲桂花酒

　　中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶閤家甜甜蜜蜜，已成為節日一種美的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有“援驥鬥兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句。可見我國飲桂花酒的年代，已是相當久遠了。

　　中秋節這一天人們都要吃月餅以示“團圓”。月餅，又叫胡餅、宮餅、月團、豐收餅、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。據史料記載，早在三千年前的殷周時代，民間就已有為紀念太師聞仲的“邊薄心厚太師餅”。漢代張騫出使西域，引入胡桃、芝麻等，出現了以胡桃仁為餡的圓形“胡餅”，唐高宗時，李靖出征匈奴，於中秋節凱旋而歸，當時恰有一個吐蕃商人進獻胡餅，李淵很高興，手拿胡餅指著當空的皓月說：“應將胡餅邀蟾蜍（月亮）。”隨後分給群臣食之。若此說確實，這可能是中秋節分食月餅的開始。但“月餅”一詞，最早是見於南宋吳自牧的紅菱餅。月餅是圓的，且被賦予團圓之意的時代是明，劉侗《帝京景物略》說：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓。”田汝成《西湖遊覽志餘》說：“八月十五謂之中秋，民間又以月餅相遺，取團圓之義。”沈榜在《宛署雜記》中還記述了明代北京中秋製作月餅的盛況：坊民皆“造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”心靈手巧的制餅工人翻新出奇，月餅上做出各種花樣，彭蘊章《幽州土風吟》描述說：“月宮符，畫成玉兔窯臺居；月宮餅，制就銀蟾紫府影。一雙蟾兔滿人間，悔煞嫦娥竊藥年；奔入廣寒歸不得，空勞玉杵駐丹顏。”

　　清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”北京的月餅則以前門致美齋所製為第一。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。

　　大家都熟知，一般北方春節年三十是要吃餃子的。可是大家知道嗎?北京春節食俗年三十不吃餃子的。那麼接下來就讓我們一起了解一下北京春節食俗吧。

　　老北京人過年吃什麼?該怎麼吃?據文化學者崔岱遠介紹，老北京的傳統不是大年三十吃餃子。而且過年時離不開兩樣小菜—芥末墩兒和豆兒醬。

　　老北京過年吃什麼?芥末墩兒、豆兒醬少不了

　　“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，宰公雞。二十八，把面發。二十九，蒸饅頭……”

　　這首童謠生動描寫了北京人過年前的準備。臘八節這天有一件必做的事，就是醃臘八蒜，這可算得上地道的北京習俗。

　　崔岱遠在所著的《京味兒》一書中提到，有一項“和蒸饅頭緊密相關的工作”，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了閤家團圓。一般人家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子，圖省事也是一方面原因。以前春節期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。要能事先準備好丸子，端上來就能吃。

　　不僅是丸子，北京人過年的餐桌上冷、熱、葷、素一應俱全，而且必須要有紅燒鯉魚，取“年年有餘”之意。還有兩樣小菜必不可少，一樣是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色。

　　芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

　　豆兒醬雖是小菜，但做起來工序不少。這道菜主要用黃豆、胡蘿蔔丁、白豆腐乾丁、水疙瘩(一種鹹菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。

　　崔岱遠還表示，北京人過年要準備素菜，初一不能吃葷。比如像全素齋的素食，基本是豆製品。

　　北京習俗並非年三十吃餃子 過了零點不動刀

　　餃子作為最為人熟知的春節食品，各地吃法也有所不同。但按傳統的老北京習俗，並非大年三十這天吃餃子。

　　崔岱遠介紹說，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。餃子必須是純素食，餡裡放的是木耳、蘑菇、粉絲等。按照老規矩，可以放姜，但不能放蔥、蒜和韭菜，這幾樣東西雖然不是肉，卻算是“葷”的。包餃子、煮餃子、盛餃子的器具也不能沾上葷腥。

　　過年包餃子要全家人一起，有錢人家也是如此。這為的是體現一家人的團結和睦，齊心協力。餃子裡不光有餡料，還會放一些洗淨的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，餃子煮熟之後先上供。儀式過後，全家人到院子裡燃放鞭炮。回到屋裡小孩給老人磕頭，長輩則會發壓歲錢。之後，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。

　　“北漂兒”回家帶點啥吃的?點心和醬菜

　　每年臨到過節之前，崔岱遠常遇到的一個問題是：家在外地的同事、朋友來詢問，回老家帶點什麼北京特色的食品。

　　他表示，北京人過年過節講究打個點心匣子，包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八塊，分別有福、祿、壽、喜等字;後者更為秀氣，一斤十六塊，做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀，而且點上顏色。這麼做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣，每樣兩塊，供上四盤或者八盤，正好用上一斤。

　　崔岱遠介紹說，老北京人管點心不叫點心，叫“餑餑”。他感嘆說，不知道從什麼時候起，老北京的餑餑鋪都沒了，原本來自南方的“稻香村”卻成了北京點心。除了點心之外，北京傳統的醬菜也很適合過年帶回家給家人品嚐。

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