若控制好製作材料的用量，慕斯蛋糕做兩層是不會塌的。
做慕斯蛋糕都要用吉利丁，即魚膠，可以根據需要控制用量，決定蛋糕的穩固程度。吉利丁又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。加入蛋糕中能提升蛋糕的穩固程度，一般說明書上的參考用量是1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例，若做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
若控制好製作材料的用量，慕斯蛋糕做兩層是不會塌的。
做慕斯蛋糕都要用吉利丁，即魚膠，可以根據需要控制用量，決定蛋糕的穩固程度。吉利丁又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。加入蛋糕中能提升蛋糕的穩固程度，一般說明書上的參考用量是1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例，若做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
1、食材：牛奶100克，消化餅乾95克，酸奶200克，大芒果1個，吉利丁片15g，黃油40克。
2、芒果全部切丁，等會一半要攪拌，一半要裝飾用。
3、來把消化餅乾壓碎，然後黃油融化後倒入餅乾裡，攪拌均勻，找個可以裝慕斯蛋糕的容器，把攪拌好的倒進去後壓實放冰箱冷藏15分鐘。
4、牛奶隔水加熱，把用冷水泡軟的吉利丁片放進去攪拌均勻，接下來做芒果，芒果一半放進攪拌機加酸奶打成泥，然後和牛奶部分的攪拌在一起。
5、倒入磨具後，剩下的半個切丁芒果放到上面，就大功告成啦。放冰箱冷藏4個小時以上，就可以直接吃。
1、材料：雞蛋5個，低筋麵粉80克，玉米油40克，牛奶50克，白糖30克（放入蛋黃中），白糖60克（放入蛋清中），檸檬汁幾滴，食用色素（3種）各幾滴，淡奶油600克，白糖（加入淡奶油中）50克，紅絲絨液幾滴，皇冠1個，彩色糖珠適量，蛋白糖1粒。
2、將蛋黃和蛋清分別分離在兩個無水無油的盆中，蛋黃中加入玉米油、牛奶、白糖攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，分兩次篩入，每次篩入都有拌勻才篩入下一次。
3、把拌勻的蛋黃糊平均分成四份，其中三份加入食用色素，拌勻備用。
4、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入白糖，打發至硬性發泡，提起打蛋器有小尖角即可，稱為蛋白霜。
5、把打好的蛋白霜分成4份加入蛋黃糊中，翻拌均勻，因我的烤箱小，所以我是一次一個烤，所以就一次一個翻拌去烤，其餘的等烤好再翻，如果你烤箱夠大可以一次性拌好一起進烤箱烤，把拌勻的蛋糕倒入學廚8寸圓形彩虹蛋糕模具中。
6、再放入預熱好的烤箱，上下火170度，中層烤15-20分鐘，烤好取出倒扣晾涼後再脫模。
7、其它顏色的蛋糕坯也照此方法全部烤完晾涼脫模備用。
8、淡奶油加入白糖先打至8-9分發，然後取一份蛋糕片，塗抹上奶油，再蓋上另一片蛋糕片，再塗抹上奶油。
9、按照這樣直至所有蛋糕片用完，再把整個蛋糕塗抹上奶油。
10、剩餘的奶油繼續打發至裱花狀態，分成兩份，加入紅絲絨液，一份淡粉色，一份粉色。
11、然後先在蛋糕底部用粉色擠出圓點，再用小刀在奶油往上抹去，形成一個水滴，淡粉色的也按照這樣方法擠在粉色上，這樣相互交替直到蛋糕周圍都擠滿。
12、蛋糕頂部也一樣用粉色和淡粉色相互交替擠出圓點，直到擠滿上邊，然後把皇冠放上去，旁邊用彩色糖珠裝飾一下即可，中間放一顆蛋白糖。