成都正宗醬肉包子的做法和配方

　　1、麵粉500克，乾酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量。

　　2、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

　　3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

　　4、加入切碎的蔥花。

　　5、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

　　6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

　　7、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

　　8、黃酒兩勺。

　　9、生抽兩勺。

　　10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

　　11、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

　　12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

　　13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

　　14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　15、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

　　16、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

　　17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。

　　18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

　　19、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

　　20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。

　　1、中筋麵粉500g,白糖3g,酵母5g,清水270ml,豬肉350g,姜泥一勺,生抽適量,鹽適量,料酒適量,白胡椒適量,玉米澱粉適量,清水100ml。

　　2、清水中加入白糖攪拌至融化，然後撒上酵母靜置15分鐘。

　　3、將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪和成麵糰，將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。

　　4、清水分三次加入肉餡中，往一個方向用力攪拌，直至水分完全吸收。

　　5、在肉餡中加入鹽、生抽、白胡椒、料酒、姜泥、玉米澱粉繼續攪拌均勻。

　　6、當面團發酵至2倍大後，進行二次揉麵排出空氣，揉至表面光滑。

　　7、將麵糰搓成長條，切成同等大小的劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮。

　　8、中間放入餡料，將包好的包子放在墊有油紙的蒸盤上。

　　9、放入奧田蒸烤一體整合灶中進行二次發酵，選擇發酵模式30度10分鐘。

　　10、發酵時間到，選擇普通蒸模式100度15分鐘。燜5分鐘即可出鍋。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。