我的蛋糕做好了為什麼會塌下去了

　　1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；

　　解決辦法：重新調整配方比例。

　　2、麵糊出筋，涼後回縮；

　　解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉加20%玉米澱粉。在操作時應注意加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

　　3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；

　　解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

　　4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多也會有影響。

　　解決的辦法：避免爐內溫度驟降，在蛋糕長高階段應注意避免開爐門，慎重調溫，前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

　　為什麼蛋糕烤完會塌下去？很多人在做蛋糕時會經常出現這種情況，接下來就來問大家分析一下其中的原因，一起來看看吧。

　　1、溫差大

　　烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。

　　2、麵糊起筋

　　在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。

　　3、烘烤時間太長

　　烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。

　　4、比例出問題

　　可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。

　　5、模具附著力不夠

　　如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。

　　為什麼蛋糕烤完會塌下去就介紹到這裡了，希望對大家有所幫助。

　　蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。

　　蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫升，鮮奶90毫升，雞蛋四隻。

　　具體做法：

　　1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。

　　2、將油、奶攪成奶昔狀。

　　3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻。

　　4、將蛋白、蛋黃分開。

　　5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡。

　　6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可。

　　7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。

　　8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻。

　　9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。

　　10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面烤糊，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。