扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟。
扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟。
1、豇豆炒肉，烹飪之前是需要焯水的，單純的炒很難熟透。
2、豇豆含有維生素B、膳食纖維，多種微量元素、磷脂等，具有健脾開胃、利尿除溼、促進代謝、緩解便秘、預防結腸癌的作用。這個是很推薦家裡大大小小都可以吃的。
芸豆炒肉是需要進行焯水工作的，豆類食物通常都比較難炒熟，焯水之後能提升芸豆的烹飪時間，還能讓其保持外表翠綠，更符合人們的喜好。再者芸豆裡面有草酸等物質，在生長過程中還會噴灑農藥，焯水之後基本上能去掉這些物質，食用起來更加放心。
芸豆炒肉是否需要進行焯水工作
芸豆在我國種植面積比較廣，營養豐富，味道清脆，受到人們歡迎，很多人都喜歡在芸豆上市的時候買一些回家炒制食用，但是有時候會發現它的口感並不好，甚至是沒熟，這就說明在炒制的時候還是要掌握正確方法的。
在製作芸豆炒肉的時候，建議是要進行焯水工作的，因為芸豆屬於豆類食物，要是沒有完全炒熟，很容易出現中毒的情況，焯水之後就能縮短芸豆的烹飪時間，去除裡面的草酸等對人體有害物質，吃起來更加放心。
另外，經過焯水之後，還能讓芸豆保持外表翠綠，讓其看上去更加好看，且有些地方在種植芸豆的時候為了防止生蟲，還會噴灑農藥，焯水之後也就能去掉上面的農藥殘留，佛足額容易對身體造成危害。