扁豆的功效與作用及禁忌

　　1、抗病毒：扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

　　2、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

　　3、增強免疫力：扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

　　4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　5、預防便秘：扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便乾結，所以吃扁豆具有預防便秘的作用。

　　6、健脾：扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人參、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。

　　7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。忌吃扁豆尖，扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，儘管加熱後皂素會被迅速破壞，但是在處理扁豆時儘量去掉扁豆尖更保險。

　　1、功效：清暑解渴、健脾和胃、除溼止瀉、解毒下氣、和中止呃。

　　2、主治：脾胃虛熱、嘔逆、霍亂吐瀉、暑溼或脾虛洩瀉、煩渴、酒醉嘔吐、婦女白帶。

　　3、用法用量：內服：煎湯，3—6錢；或入丸、散。

　　4、禁忌：

　　（1）白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。

　　（2）體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

　　（3）怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。

　　（4）白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》裡記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

　　1、白扁豆味甘，性微溫，有健脾化溼，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆還可用於脾虛溼濁下注之白帶過多，宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除溼之品配伍。

　　2、禁忌：炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。當然在食用的時候一定不要生吃，或者是不熟的白扁豆一定不要食用，以免食用不當對身體不利。