扁豆角的功效與作用

　　1、抗病毒：扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

　　2、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

　　3、增強免疫力：扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

　　4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　5、預防便秘：扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便乾結，所以吃扁豆具有預防便秘的作用。

　　6、健脾：扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人參、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。

　　7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。忌吃扁豆尖，扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，儘管加熱後皂素會被迅速破壞，但是在處理扁豆時儘量去掉扁豆尖更保險。

　　1、預防便秘：扁豆富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。

　　2、祛暑：扁豆健脾和中，有利於暑溼邪氣的祛除。

　　3、增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾，消暑清口。

　　4、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物，在體內有降低血糖的作用。

　　5、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

　　營養價值：

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族維生素含量特別豐富。

　　扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　1、增進食慾：紅扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

　　2、紅扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。紅扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　3、扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛洩瀉，浮腫等症，扁豆花為扁豆的花，有化溼解暑之功。

　　4、紅扁豆是補脾暖胃，化溼消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，尤其在暑熱溼重的春夏雨季更成為家庭餐桌上不可少的一道食材。

　　5、腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。