打發蛋清不一定要加糖，不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路，也就是我們看到的蛋白泡沫。打發越久，形成的泡沫也就越多。我們看到蛋清顏色由透明到白色是並是不因為色素，而是光線的原因。
打發蛋清不一定要加糖，不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路，也就是我們看到的蛋白泡沫。打發越久，形成的泡沫也就越多。我們看到蛋清顏色由透明到白色是並是不因為色素，而是光線的原因。
現在正是吃糖炒栗子的季節了，糖炒栗子裡面都會加糖，很多人自然而然就以為是為了讓栗子更甜，其實並不是，為什麼糖炒栗子一定要加糖？下面小編就帶來介紹。
炒栗子加糖是為了讓栗子更甜嗎
用糖炒栗子，不是為了讓栗子變甜，栗子甜不甜最終看它自己。
炒栗子加的是麥芽糖，主要是為了增色和增香。
栗子殼的表面有一層小絨毛，麥芽糖加熱融化變得很粘稠後，裹在砂子上可以粘掉這層小絨毛，把栗子殼打磨的油光發亮。同時，麥芽糖焦化後會散發出陣陣焦香。
為什麼糖炒栗子一定要加糖
1、讓板栗顏色更漂亮。加了糖以後，會讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來更漂亮，也更有食慾。
2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性，所以放到鍋中後，可以粘掉炒砂磨損後的灰，以及板栗外殼上的雜質，這樣板慄看起來更乾淨。
3、減少對慄殼摩損。由於炒砂多有不規則稜角，在炒制過程中，這些稜角會對板栗外殼產生劃痕。加糖後，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。
4、增大摩擦力。由於炒砂比板栗沉，在炒制時，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖後可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。
5、有糖焦香味。糖在加熱後，會產生一種糖焦味。所以炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。並且這種味道也會依附到板栗殼上，是傳統糖炒板栗的標誌性味道，更容易引起顧客食慾。
6、儲存時間久。加糖炒後的板栗，在常溫同等條件下，儲存的時間要比干炒板栗儲存的時間更長，不容易發生黴變。
7、保持慄仁溼度。由於糖炒後板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間後，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。
溫馨提示
1、栗子中含有的膳食纖維比較多，吃多了不容易消化，容易導致腹部脹氣、便秘等。
2、栗子澱粉含量高，糖尿病患者和怕長胖的人也要少吃。
洛神花茶的口味是那種酸中帶甜的十分好喝，那在泡洛神花茶的時候是用溫水好還是用開水好？洛神花茶要用多少度的水沖泡？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
最好用溫開水沖泡。洛神花中含有豐富維生素、礦物質以及微量元素，常用來泡水食用，有清熱去火、健胃消食、利尿的功效，而在泡水時，最好是用溫開水，不宜過熱也不宜過冷，因為冷水沖泡並不能完全將洛神花中的有效成分析出，從而起不到較好的營養價值，而溫度過高的話，會流失一部分營養，對食用口感和價值都會造成影響，建議用40-60度左右的熱水。
95度以上的沸水。
在沖泡洛神花茶時，一般建議選擇95度以上的沸水沖泡，因為洛神花中含有多種營養成分以及芳香類物質，需要較高的水溫才能將它們沖泡析出；如果要在其中新增蜂蜜的話，則要將花茶晾涼至60度以下才不會破壞蜂蜜中的營養成分。
洛神花茶怎麼泡才好喝，答案有很多。洛神花茶最適合與玫瑰花、紅棗、茉莉花、陳皮、枸杞等材料拼配。在咖啡廳裡，常常是以玫瑰花茶+洛神花茶+陳皮+冰糖這樣的組合，口感最芳甘甜。雖然可以搭配的組合有很多，但是最最不能缺少的，就是冰糖。洛神花茶本身的味道酸澀，必須加入冰糖中和，才能令茶湯的口感滑潤甘甜。否則，喝下去不僅酸得人受不了，還會刺激胃酸分泌，造成胃痛。洛神花茶中可能帶有蟲卵、灰塵，為了清潔起見，第一泡茶為洗茶，應該把茶湯倒掉不用。
洛神花茶加冰糖比較好。冰糖藥性平和偏涼,有養陰生津,潤肺止咳,補益肝氣的功效,與洛神花茶清熱解毒,有幫助消化,生津止渴的效果相得益彰,白砂糖偏溫,與洛神花茶的功效相悖,因此不使用.有條件的可以使用蜂蜜。