打蛋機怎麼打的蛋清

　　用打蛋機做出來的魚丸彈性好。

　　1、 選料：選適量肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

　　2、 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。

　　3、 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。

　　4、 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1、7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

　　5、 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

　　6、 煮（或炸）：煮（或炸）魚丸要用旺火。煮制時，要防止水過沸騰。魚丸熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　1、首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然後所有東西一定要無水無油擦乾；

　　2、蛋白放進去之後，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然後打到發泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；

　　3、這時候再加入三分之一的白砂糖，打到溼性發泡，會看到體積明顯變大；

　　4、這時候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個鈍角；

　　5、再把剩下的糖加進去，打到最後是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。

　　1、首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然後所有東西一定要無水無油擦乾；

　　2、蛋白放進去之後，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然後打到發泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；

　　3、這時候再加入三分之一的白砂糖，打到溼性發泡，會看到體積明顯變大；

　　4、這時候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個鈍角；

　　5、再把剩下的糖加進去，打到最後是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。