打面溫度高了怎麼補救

　　將粉類、雞蛋以及其它和麵需要的液體放到冰箱裡面冰一下，當整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱。若材料已冰過，麵糰依舊是熱的，那麼建議使用精良的攪拌器，靈活的調節變速攪拌器可以快速完成麵糰打發工作，這樣可以讓溫度上升得不會太快。

　　溫度過高的影響：麵糰打面完成溫度應在２６－２８℃左右，溫度過高的話麵包配方中的酵母會提前活化，大輻度的繁育產氣，結果使麵糰提早產氣酸化，嚴重的會導致打面都無法使麵筋完成擴充套件（往往沒到位就打過頭）。

　　夏天揉麵的注意事項：

　　１、揉麵前提前把室內空調開啟，降低室內溫度。

　　２、提前把麵粉密封放冰箱冷凍，液體材料放冰箱冷藏後再用。

　　３、提前把廚師機麵缸和攪面棒都放冰箱冷藏後再用。

　　４、買些醫用冰敷袋提前放冰箱冷凍，揉麵時可以綁在廚師機麵缸上，降低面溫。

　　打面溫度太高了，我們可以將粉類、雞蛋等和麵的原料提前冰一下，材料溫度下降之後，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱。要是已經冰過了還是熱的，那麼可以選用精良的變速攪拌器快速完成麵糰打發工作，讓溫度上升不會太高。

　　打面溫度高了補救方法

　　隨著夏天的到來，溫度也逐漸升高，若是想要製作麵包等麵食的話，打面工作就會機器困難了，若是溫度太高的話，會導致打出來的麵糰粘黏，成型困難，打出來的組織粗糙，這個時候該如何進行補救呢?

　　打面溫度高了我們就要進行降溫工作，可以將粉類、雞蛋以及其它和麵需要的液體放到冰箱裡面冰一下，當整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱了。

　　若是材料已經冰過了，麵糰還是熱的，那麼建議使用精良的攪拌器，市面上的攪拌器通常是1-2檔變速的，想要降低麵糰帶來的摩擦熱，我們要靈活的調節變速攪拌器從而快速的完成麵糰打發工作，這樣就可以讓溫度上升不會太快。

　　用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，如家裡室溫在20度如何做米酒將糯米淘洗乾淨；蒸熟的米放在乾淨的盆裡，經30小時左右即可出甜味，在飯盆裡加水， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟；因米已經過浸泡，已經漲了，放在20多度的地方，需裝瓶放入冰箱存放，在米上面稍灑一些涼白開，待溫度降到30到40度時，拌進酒藥，可用棉衣將盆包焐起來；中間可開啟看看，可適量再加點涼白開，糯米酒做好後為防止進一步酒化，蓋上蓋，用冷水泡4到5小時即可。