主料:麵粉30斤、牛肉10公斤。
輔料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量。
做法:
先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時。將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢,用紗布包成調料包,清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備
主料:麵粉30斤、牛肉10公斤。
輔料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量。
做法:
先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時。將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢,用紗布包成調料包,清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備
1、準備食材:普通高筋麵粉350克;水175克;油適量。
2、將麵粉加水揉成光滑的麵糰。
3、把麵糰平均分成兩份,揉圓揉扁。
4、上下抹上油,放入盤子裡。
5、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
6、這時候鍋中可以開火燒水,準備開始拉麵。
7、面板抹油,取一塊麵餅,稍微按一按,讓麵餅厚度均勻。
8、用刀切成均勻的長條狀,兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,麵條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裡。一條條反覆操作即可。
9、不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了。
10、等拉麵抻的差不多,水也開大了,拉麵也飄上來了,這時候拉麵就熟了。
1、黑芝麻適量,白芝麻適量,糖適量。
2、將鍋洗乾淨後擦乾水分,或是用加熱的方式,將鍋內的水分蒸發。鍋內倒入黑芝麻,先用中火翻炒,黑芝麻比白芝麻皮厚,需要炒稍微久一些,鍋內出現爆裂聲時,調成小火,再炒1-2分鐘關火,將炒熟的黑芝麻盛在乾的容器中放涼。
3、用類似的方法炒白芝麻,炒白芝麻時要不停翻動,否則容易炒糊,炒熟的白芝麻是微黃色的。最後將白芝麻,盛在同一容器中放涼。
4、根據自己和家人喜歡的口味,按大致比例1:1或是1:2,將黑、白兩種芝麻進行混合,白芝麻含油量高,建議多放一些,口感更香更好吃些。
5、將炒熟的黑、白芝麻,裝入磨具容器中,不要裝太滿,2/3就好,正確使用電磨工具,將熟的黑、白芝麻磨成粉。
6、芝麻磨成粉後,裝入能密閉的罐子中,不要裝太滿(否則不好攪拌),再放入適量白糖或紅糖,用勺子將糖攪拌均勻,以後包湯圓時,隨時可以拿出來做餡料。