1、準備好用料：瑤柱100g，蝦米100g，銀魚乾100g，蒜蓉（半碗到一碗），小米椒10個、紅蔥150g，郫縣豆瓣醬，紅星二鍋頭，李錦記薄鹽醬油，麻油，雞粉，砂糖，保寧浙醋，花生油。
2、先將瑤柱、蝦米和銀魚乾用清水洗乾淨，然後分開用清水泡過夜，之後瀝乾水備用。
3、將小米椒切粒；蒜頭三個剁成蒜蓉；紅蔥只用蔥頭，將蔥頭切碎。
4、用一個乾淨的碗調醬，放進兩杯蓋的酒，適量醬油，一勺雞粉，三分之一碗醋，少於麻油然後攪拌均勻。
5、將鍋燒熱後加入能夠完全浸泡材料分量的花生油，將油燒開後，加入已經瀝乾水的瑤柱絲、蝦米和銀魚乾，然後將所有材料炸至金黃色。炸的時候如果擔心材料會燒焦，可以用小火慢炸，並不時攪拌，保證材料都能均勻受熱。
6、加入幾勺郫縣豆瓣醬，然後攪拌均勻保證材料都被豆瓣醬包裹，接著加入適量的砂糖，攪拌均勻。加入砂糖後容易燒焦，要注意不時攪拌。
7、最後加入小米椒、蒜蓉和紅蔥頭末爆香，待這些材料熟透後就加入事先調好的那碗醬。在試味覺得合適後便可以關火。等拌麵醬冷卻後就可以用瓶子或者盒子裝起來，放進冰箱。
1、五花肉250克，胡蘿蔔100克，香菇90克，豆乾50克，青椒30克，小蔥20克，蒜10克，豆瓣醬15克。
2、首先把五花肉肥瘦分開切成小丁，香菇、胡蘿蔔、豆乾、青椒切成小丁，蔥薑蒜切末，蔥花分成兩部分，蔥白部分和姜蒜末放一起，留一部分蔥綠出來後面用。
3、鍋內入少量油把肥肉丁入鍋煸炒，煸炒出油。等煸炒出很多油，肥肉丁變成半透明狀時候倒入蔥薑蒜末爆出香味，再倒入瘦肉丁一起翻炒。淋入一勺料酒翻炒至瘦肉丁發白。
4、然後依次倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、豆乾丁，加入一大勺六月香豆瓣醬，一大勺甜麵醬，一大勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小勺十三香翻炒，翻炒均勻後倒入小半碗水燉4-5分鐘。
5、水快收干時倒入辣椒丁，再加入一勺白糖翻炒。
6、最後淋入少半碗澱粉水，撒入剩餘的蔥花，炒至湯汁濃稠就好了。記住不要把湯汁完全收幹，因為拌麵加湯汁更好拌開也更入味。
1、備好食材：老薑、大蒜、小米辣、小蔥分別切碎；幹辣椒切成斜片，濾掉辣椒籽後，同花椒混合；澱粉同適量清水混合，攪拌成水澱粉；
2、起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香後，再放入幹辣椒、花椒炒香；
3、倒入熱水，再放入薑末、蒜末、小米辣煮開；
4、放入醬油、糖、醋，煮出香味；
5、調入鹽，放入蔥花，攪拌均勻；
6、調入水澱粉，攪拌均勻後，關火；
7、拌麵汁做好了。
鍋燒熱，放入少許油至5分熱放入薑末肉末翻炒，加料酒，肉金黃時加甜麵醬和適量水，醬汁均勻即出鍋。
鍋中油加熱，放入蔥蒜末爆香，加肉末炒至水分收幹。
倒入黃酒煸炒加洋蔥和辣椒末，放入幹黃豆醬和少許糖，翻炒出鍋，香辣拌麵醬就做好了。 ...
1、用料：蔥薑蒜、生抽2勺、醋2勺、白芝麻半勺、老乾媽或者辣椒麵、食用油適量、雪碧3勺、鹽一點點、雞精一點點、水面根據個人份量、胡蘿蔔少許、黃瓜少許。
2、加入蔥薑蒜、老乾媽、白芝麻、鹽、雞精、生抽和醋。
3、食用油燒至八成熱倒入，然後加入3勺雪碧。
4、水開下面，是水面。
5、面煮熟後用 ...
1、材料：去皮花生仁，油，白糖，黃油，色拉油。
2、中火，燒熱鍋。
3、下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現金黃色，起鍋。
4、攤涼花生仁。
5、把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。
6、用打蛋器打發。
7、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。
8、倒入攪拌好的花生泥。
9、用打蛋器攪拌 ...
1、豆豉辣醬：食材：豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒。步驟：豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡，加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，撈出來，把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製，加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，放入少量的鹽、白糖，再生抽，小火熬5分鐘。 ...
1、小蔥，香菜切細放入碗中，加上豬油、姜、蒜、雞精、豆瓣醬、香油、鹽。
2、水燒沸，下麵條，三分鐘後將豌豆尖下鍋。並在放好調料的碗中倒入少量沸水，使豬油融化開來，並將香菜、小蔥燙熟。
3、兩分鐘後，先將豌豆尖撈入碗中，再過四分鐘將麵條打撈進碗中，蓋在豆尖上。
4、麵條打撈進碗中後，等在十秒，熱 ...
1、烤肉醬。
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
2、麻辣醬。
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合 ...
1、細辣椒粉（不辣）500克，黃豆醬200克，薑末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克
2、炒鍋至火上，不放油乾鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開。
3、一點一點向鍋中加入不辣的辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入鹽、白糖。
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