排骨怎麼去血水和腥味

　　需要分做什麼菜。

　　1、如果是生炒，要用冷水泡半小時，淋幹水直接炒就可以

　　2、如果是煮湯，要用冷水下鍋煮出血沫，撈出再加入熱水煮

　　3、如果是想先煮出來再炒，用冷水下鍋，煮出血沫，再撈出放入冷水中漂洗，再炒就好

　　排骨：是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

　　第一，去腥：在焯水時多加些料酒，煸香時多放些姜即可；

　　第二，製作乾鍋魚泡所需原料有：魚泡350克，洋蔥絲200克，毛豆100克，調料有郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒30克，生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油，姜蔥蒜末，高湯，鹽，味精，白糖，香油各適量，具體做法如下：

　　1、魚泡放入加料酒的開水中焯水，淨鍋油熱，倒入魚泡略炸一下出鍋；

　　2、鍋中底油煸炒洋蔥絲，加味精調味，盛出墊於鍋底，放上魚泡；

　　3、鍋內煸香姜蔥蒜末，豆瓣醬，泡辣椒，烹料酒，加高湯，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，白糖調味，倒入毛豆一起煮制5分鐘，汁少時淋香油，倒入乾鍋中，即可食用。

　　1、首先將切成段狀的排骨放入熱水中焯一下，大致兩到三分鐘後將排骨撈出，並馬上放入冷水中，因排骨煲湯前需要去除一遍汙水，也即是血水，所以將去除過血汙的排骨繼續烹飪即可。

　　2、在去掉血水後加入熱水繼續煲，由於骨頭遇冷水營養物質會凝結在骨頭中，所以這樣的做法極大程度的保留了排骨的成分。

　　3、因為排骨骨髓依舊在，所以排骨的營養並沒有流失，只需要長時間的煲湯，排骨中的營養物質就會充分被利用。