1、排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫，現將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美。
2、排骨冷水焯水的優點是有利於保護其內部的營養，而且後期出湯也會變得更加鮮美，而如果焯水選用的是直接熱水下鍋，那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象，從而使湯失去鮮味與營養，同時肉質也會變得非常的柴。
1、排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫，現將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美。
2、排骨冷水焯水的優點是有利於保護其內部的營養，而且後期出湯也會變得更加鮮美，而如果焯水選用的是直接熱水下鍋，那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象，從而使湯失去鮮味與營養，同時肉質也會變得非常的柴。
排骨焯水後需要過冷水，排骨焯水後過冷水可以加速排骨的溫度冷卻，方便烹飪食用，而且可以沖掉排骨的泡沫，讓排骨更加乾淨。排骨焯水後過冷水還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁。所以，排骨焯水後過冷水是很必要的，這樣烹飪出來的排骨不僅口感好，而且能夠更好的保留營養成分，排骨用來煲湯，搭配各種營養品煲的湯非常地具有營養價值。
排骨焯水只是用於去除血水以及雜質，水裡加入生薑片用於去除腥味，焯水並不是意味著把排骨做熟了，還是需要繼續用熱水燉或者紅燒的。排骨做法有很多，比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨等，烹飪之前都需要將排骨冷水下鍋，加入生薑片和蔥進行焯水。
排骨焯水後用熱水燉嗎
新鮮排骨簡單用水沖洗一下，放入鍋中，鍋中加入清水完全覆蓋排骨，加入幾片生薑片，一根蔥，開大火煮沸，排骨要冷水下鍋才能把裡面的血水焯出來，焯水時間為水煮沸後8分鐘。
用涼水可以幫助排骨所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，如果熱水下鍋，排骨表面的肉質溫度迅速升高煮熟，不利於把肉質中的血水煮出來，還容易把排骨煮老，而涼水做出來的排骨味道也更好，排骨肉也更加鮮嫩。
排骨焯水之前還可以用清水浸泡，先浸泡大部分血水，再放入鍋中焯水會更徹底，煮出浮沫後撈出排骨，用溫水清洗乾淨就可以繼續烹飪了。如果是冷凍的排骨，就更需要先用冷水泡著解凍。