揭秘重慶為什麼叫山城

　　一說到重慶，大家想到的是四面環山。我國因地勢差異，很多地方地勢崎嶇不平，有的又是平原。正因為地勢複雜各異，重慶地勢崎嶇，民居大多都是依山而建的，形成了豐富多彩的建築文化，是重慶文化的組成部分之一。說到這想必大家已經知道重慶為什麼會叫山城了吧！

　　重慶依山而建，所以叫山城，四周幾乎被山包圍。重慶之所以叫山城，顧名思義，這裡山多。最重要的應該是因為重慶城是依山而建。好多幾十層的高樓你可以在大廈的中部直接下到地面，當然，不是跳樓也不是坐電梯，因為這裡有天橋直接通往與樓平行的半山腰。所以在重慶，總有爬不完的坡坡坎坎在等著你。有歌為憑：“山高路不平，好個重慶城。”

　　重慶市區在中梁山和銅鑼山之間，嘉陵江和長江流經的河谷、臺地、丘陵地帶。城市依山而建，道路高低不平，建築錯落有致，因此叫別稱山城，是我國最大、最著名的山城。以重慶母城渝中半島為例，它是典型的低丘、臺地地貌，整個半島就是一個突起的山脊，朝天門沙嘴海拔168米，解放碑地區平均海拔249米，枇杷山海拔340米，鵝嶺海拔約400米，而這些落差都是在9平方公里的渝中半島上，你可以想象城市的高樓大廈是怎樣的起伏，道路是怎樣的徊轉，山城是多麼的有特色了。

　　山城是重慶市區的別稱，其實山城是一種建城形態，因為重慶市區是中國最著名的山城，所以山城在某些時候便特指重慶市區。國內有很多很多其他的“山城”，如重慶轄區內的涪陵、萬州，山東青島老城區等等，都是建在山上的城區。

　　清末名臣張之洞曾這樣吟詠重慶：“名城危踞層巖上，鷹瞵鶚視雄三巴。”山既是城，城既是山。

　　1、重慶市區在中梁山和銅鑼山之間，嘉陵江和長江流經的河谷、臺地、丘陵地帶。城市依山而建，道路高低不平，建築錯落有致，因此叫別稱山城。

　　2、根據最新的統計結果，重慶山地面積為6.2萬平方千米，佔市域面積比重為75%，比全國總體高出31個百分點，其中，彭水縣域內山地面積佔比達到99%以上，因此，不管是狹小的渝中母城，還是幅員遼闊的重慶市域，不同尺度和視角之下的重慶，都稱得上是名副其實的山城。

　　1、辣椒油配方：辣椒200克，四川二荊條辣椒200克、去皮白芝麻40克、生榨菜籽油1500克，花椒20克、香葉4克、白芷4克、丁香2克、良姜4克、草寇4克、八角10克、生薑80克、香芹60g、洋蔥100g、香菜20g、桂皮6克,、小茴香4克、香菜30克、香油200克。菜籽油和香油倒入鍋中，燒製七成熱，之前泡好的香料、生薑、洋蔥、香菜炸至水分變幹後撈起來不要。油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒麵上面，並且不停的攪拌，讓辣椒麵受熱均勻，密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉澱下去發酵一下就可以用了。

　　2、高湯秘方：豬棒骨3000克、雞骨架2000克、生薑片160克、香蔥頭200克、大蒜頭160克、白蘿蔔400克、胡蘿蔔400克、胡椒粒20克、洋蔥160克、白酒60克、水40斤、雞粉40克、白糖40克、鹽40克。

　　3、將豬棒骨和雞骨架清洗乾淨，雞骨架要去除內臟，然後將兩種原料放入開水鍋中去血水，撈起來用冷水沖洗一遍。鍋里加入清水，燒開後放入豬棒骨和雞骨架大火燒開、去除鍋裡雜質白沫、蓋上鍋蓋，小火煮一個半鍾。在加入剩下的材料、熬製30分鐘，將所有材料撈起來不要、水如果太少加水補齊燒開即可。

　　4、酸辣粉調料：純紅署粉、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒麵、 姜水、蒜水、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。

　　5、紅苕粉要選用重慶武隆純紅苕粉，提前一天用水泡好。碗裡打入調料辣椒油、醬油、陳醋、花椒麵、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽，加入高湯鍋裡燒一鍋水，燒開之後把紅苕粉和豆芽放鍋裡燙一下倒入打好調料的碗中，然後加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。