1、辣椒是多次開花，多次結果的蔬菜，及時採摘有利提高辣椒產量，採收過遲，不利於植株將養分往上部果實輸送，影響上一層果百實的膨大。但也不能採摘過嫩，否則果肉太薄，色澤不光亮，影響果實的商品性。作度為鮮食的青椒，一般在開花後15～20天即可採收。但是第一、二層果要早摘，遲收將會影響上層結果和果實膨大。其他各層果實長到充分肥大，果實表面的皺摺減少或果皮色澤光潔發亮時採收，這樣果實產量及品質都較好。若以紅果作為鮮菜食專用的，宜在八、九成紅熟時採收，其脆度和風味最佳。
2、採摘應在早、晚進行，中午因水分蒸發多，果柄不易脫落，採收時容易傷及植株。同時辣椒最忌在雨天採收。因為下雨天採摘辣椒葉容易脫落，辣椒樹也容易歪倒，下雨天很不利於辣椒採摘。
3、辣椒的採摘期時候上一層的還有的在開花，在採摘過程中儘量避免把那些小花蕾觸碰掉，還會長辣椒的，第一茬摘完了也可以追一次肥，因為我們都知道，植物生長需要的條件就那麼幾個，水分，光照，溫度，養分等，做好辣椒採摘期管理，注意澆水和施肥，可以起到提高產量，保障質量的效果，極大提高你的收益!
1、急摘溼椒不可取。辣椒整秧收穫後，有些椒農急於辣椒出手賣高價，而不顧椒果含水量的高低，盲目摘溼椒，再行曬乾，以為這樣脫水快。結果是事與願違，不但椒果乾得慢，而且椒蒂脫離植株形成的創傷面遭受真菌和細菌的侵染，極易發生黴變。為什麼整秧晾曬比單曬椒果脫水快呢？這是因為椒果在秧上時水分可以透過輸導組織向整個植株散發，而摘下的溼椒好似一個密封的容器，其表面的角質膜阻止了水分的散發，所以要在整秧晾曬達到標準後再摘椒。
2、“手搖籽響”正當時。10月中下旬辣椒收穫後，此時的辣椒含水量約50%—70%，當整秧晾曬辣椒含水量降低到18%—20%時，是恰當的摘椒時機，怎樣掌握呢？用椒農的說法叫做“手搖籽響”時，即用水搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，當晾曬的辣椒有85%以上達到這一程度時，即可摘椒。
3、“人工回潮”好乾活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果與秧的接觸部位)上噴霧。高質量的辣椒幹握在手裡感覺微有彈性，又不破碎。實際操作中總有椒果過於乾燥易破碎不好摘椒的情況。椒農的做法是在摘椒前5—12小時用噴霧器噴水，水溫25—35℃。這樣做的好處是：潔淨椒面，清除灰塵和泥巴;降低辣味對人的刺激;好乾活，椒果破損少。
4、巧用勁，保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黃色果肉，它是一個椒果“王國”的門戶，是其安全的守護“神”。摘椒的方式不對，極易破損封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之機。所以摘椒時，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。
5、“陰乾”而不要“曬乾”。摘下經過人工回潮的椒幹，要進行第二次脫水乾燥的過程，這一工作要在遮陰的條件下進行才好，比如在通風的蔭棚下或通風條件好的室內，不要在陽光下直曬。多年的生產實踐發現經曬乾的辣椒，本應鮮紅的色澤變得暗淡，紅中發白，使辣椒外觀商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質——辣椒紅素，在陽光照射下逐漸發生光解反映。經過一階段的陰乾，水分含量達到14%左右標準後，經過挑選分級，辣椒即可出售或存放待價而沽。實際操作中把椒幹對摺一下，然後再開啟，在對摺線上有一條明顯的白印。但對摺處沒有裂痕，此時辣椒的水分含量就是14%左右。特別應指出的是，在整秧晾曬、摘椒和分級挑選過程中也要儘量避開陽光的直曬，長期存放時蔽光最好。
1、用料：蔥薑蒜各適量、香菜洋蔥各適量、八角桂皮香葉各適量、小茴香花椒粒各適量、辣椒麵250克、白芝麻150克、鹽3克、花椒粉3克、熟花生碎適量、醋炒菜量、油適量。
2、細辣椒麵里加入鹽花椒粉白芝麻，用涼熟油拌勻，確保沒有幹辣椒粉就可以，加入熟花生碎拌勻。
3、油熱後放入蔥薑蒜香菜洋蔥、八角桂皮香葉小茴香花椒粒炸幹後撈出，將料油少量多次倒入辣椒碗裡，邊倒邊攪拌，最後迅速加入醋激出香味，完成。