撫州採茶戲是怎樣的一種地方戲劇

　　每個地方的文化特色就是從當地的風土人情以及傳統文化中看出，而當地的文化形成的表現就可以從戲劇中表現出來。江西撫州就有這樣一個戲劇，在日常生活當中衍生，發展出來的。本期江西文化帶你瞭解撫州採茶戲是怎樣的一種地方戲劇。

　　撫州採茶戲是江西臨川漢族戲曲文化的重要組成部分之一。採用撫州贛語說唱。舊名“三腳班”、“半班”。清初，撫州諸縣連年災荒，民多流徙，一部分難民以賣藝為生，將當地流行的民歌小調與燈採的表演形式相結合，開始脫離燈採表演，形成獨立的“三腳班”，產生了一批單臺戲和單臺調。其發祥地就是宜黃、臨川、崇仁、樂安四縣的交界地區。該地區早就流行的宜黃戲，為撫州“三腳班”的產生和發展提供了學習和借鑑條件。

　　淵源

　　初期的撫州“三腳班”僅有一旦一醜，外加一個“坐堂”（鑼鼓手），演唱單臺戲和小戲。至康熙、乾隆年間，才增加了小生行當。清末民初，“三腳班”開始向“半班”過渡，人員由三個增至七、八個，並增加了花臉老生行當，生旦淨末醜齊全，伴奏樂器也增加了二胡、三絃、笛子、嗩吶等。1934年，崇仁縣航埠採茶戲著名藝人張佑民組建撫州採茶戲的第一個職業半班“佑民堂”。

　　爾後，職業半班相繼成立。一些撫州傀儡戲的部分老藝人，也加入“半班”演出，並將本劇種的大量劇目、伴奏曲牌和一些唱腔帶進了採茶戲。抗戰勝利後，豐城、高安的絲絃班進入撫州，同撫州“半班”藝人匯合，又給採茶戲帶來了“本調”、“小花調”等新腔，與本地單臺調、會田調相結合，分別發展為撫州“本調”和“撫調”。

　　風格

　　撫州採茶戲唱腔，大都來自江西省漢族民歌小調，具有鮮明的地方色彩。其傳統的唱腔是專曲專用的曲牌體腔調，後經發展創新，已出現大量板腔體唱腔。它的詞格一般為上下對偶的五字句、七字句或者十字句樂段。

　　旋律特徵為字多腔少，簡潔明快，每一唱段的行腔與地方語言的音調結合甚密，似吟似訴，頗具說唱音樂之風格。撫州採茶戲唱腔以純正的撫州話為語言標準。演唱時分男女分腔都用本噪，特別要求吐字的清晰與運腔的圓潤。總體唱腔可分為戲曲正調、戲曲雜調和民歌小調三類：

　　戲曲正調──系扳腔體腔調，有本調、撫調、單臺調、川調四種。本調是吸收豐城絲絃班的本調，摻合本地單臺調等發展而成的。它是上下句結構的徵調式唱腔，男、女分腔，有正板（亦稱“長韻”）、簡板、疊板、快板、倒板、搖板、散板、清板、哭頭等板式。撫調是由本地會母調摻合高安絲絃班的小花調發展而成。

　　它是上下句結構的宮調式唱腔，有男腔、女腔和醜腔的區分，並和本調一樣，具有豐富的板式。單臺調是本劇種最老唱腔，不分男女腔，但有四句三韻和兩韻，正弦（徵調式）和反弦（宮調式）的區別，還有簡板。川調是由外來川調摻合單臺調和雙勸夫調的簡板發展而成。它男女腔調略分，具有徵調式和宮調式兩種收腔法，還有徵調式和羽調式兩種簡板。

　　戲曲雜調──主要是三腳班小戲中的腔調，一般以戲名為曲名，如“三伢子放牛調”、“撿春菇調”、“賣櫻桃調”、“賣花線調”、“雙勸夫調”、“下南京調”、“王媽媽罵雞調”、“補背褡調”等等。還有一部份則是三腳班後期吸收來的“南詞”、“北詞”、“信調”等等。另外，還包括一些吟唱音調。

　　一、浙江越劇

　　二、廣東粵劇

　　三、四川川劇

　　四、安徽黃梅戲

　　五、河北梆子

　　六、北京京劇

　　七、河南豫劇

　　八、遼南遼劇

　　九、江蘇錫劇

　　十、江蘇淮劇

　　十一、上海滬劇

　　十二、雲南花燈

　　十三、海門山歌劇

　　十四、陝北說書劇

　　十五、贛南採茶戲

　　十六、廣西調子

　　說起小吃啊，就肯定不得不說起天津在小吃文化大全中他可是有著諸多名吃的城市，什麼“狗不理包子”、“壇肉子”“大麻花”等等那麼今天我們來說另種名吃叫什麼呢？“杜稱奇火燒”是不是很好奇什麼東西啊，那就別閒著了請往下看。

　　杜稱奇火燒是津門地區漢族傳統名點之一，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年曆史。其層次多而薄，外型厚，外焦裡嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。

　　創始人

　　1922年，杜稱奇夫婦兩人在天津南門西魚市姚家下廠以一張小案子賣蒸食、火燒為主。他烙火燒有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥。這一招兒，使他烙的火燒味道分外純正、清香。因此，很多人想吃火燒都買他的。由於杜稱奇刻意經營，使他的業務不斷擴大，由支案設攤改為租用店鋪，並掛起了“杜稱奇”三個大字招牌，由此他的火燒就更有名氣了。

　　解放後，杜稱奇的品種進一步翻新花樣，烙出紅果餡、豆餡、甜鹹等火燒。50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人買了杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂，以及杜稱奇新傳技藝的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店，使更多的中外賓客嚐到這一傳統小吃。其層次多而薄，外型厚，外焦裡嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。

　　製作方法：

　　1、盆內加麵粉150克、芝麻油75克拌成油酥麵糰。麵粉250克加冷水125克和成水面團，蓋溼布靜餳10分鐘。

　　2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎，拌入綿白糖、桂花，與芝麻油50克拌勻成餡料。

　　3、餳好的水面團在刷有芝麻油的案板上揉勻，按扁，擀成長35釐米，一端寬16釐米、另一端寬10釐米的扇形麵皮（麵皮右半邊厚0。3釐米，左半邊厚1釐米）。先在右半邊麵皮上抹油酥面50克，從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻），再將左半邊麵皮擀至0。3釐米，抹上油酥面100克，繼續卷好（隨卷隨抻）。將捲成直徑3。3釐米的長卷摘10個面劑，逐個按扁，包餡料18克，收好口，介面處朝上按入圓形模具內，搕出，在正面刷上芝麻油。

　　4、鐺置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黃色時，翻個，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黃色11時，再翻個，背面再刷一次油，待火燒鼓起後，入爐烤2分鐘，取出即成。