擇菜洗菜的正確方法

　　1、有皮蔬菜。

　　像黃瓜、土豆、蘿蔔這類需要削掉皮再烹飪的蔬菜，可以用刷子或者海綿清洗掉外面的泥土灰塵，然後削掉外皮就好了。

　　2、葉菜。

　　像大白菜、捲心菜這類“包心菜”可以先把最外面一層葉子去掉，然後把裡面的菜葉擇好，用清水沖洗。而像菠菜、油菜這種菜葉散開的葉菜，需要先切去根部，然後放入水中，讓菜葉與水充分接觸，洗掉大部分塵土，但不需要在水中放太久，每次十秒鐘左右。然後再根部向上，用清水沖洗。

　　3、用開水泡燙。

　　像豆角、西芹、菜花等蔬菜，也可以用開水稍微燙一下，既能夠去除蔬菜殘留，又不會影響口感。

　　4、用淘米水洗。

　　農藥遇到酸性物質就會失去毒性，而淘米水就屬於酸性。因此在淘完米之後，再用淘米水洗一下菜，既能夠清除農藥，又可以節約用水。

　　5、先洗後切。

　　切完菜還要不要再洗一遍？建議在切菜之前先洗乾淨，因為菜切開之後，表層被破壞，導致營養物質更容易隨著水分流失，而細菌、塵土等更容易進入。所以最好一次性把菜洗乾淨，然後再開始切菜。

　　1、用蘇打、小蘇打清洗蔬菜，時間：30分鐘。用量：一勺。

　　2、蔬菜放進裝有小蘇打水的碗裡浸泡，再用清水沖洗。

　　3、約10分鐘，小蘇打水錶面就有少量泡泡出現，水質變化不大，但有不少雜質出現。沖洗過後，蔬菜表層的農藥殘留中和掉。

　　1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

　　2、鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

　　3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

　　4、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　5、用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。