放久了的鴨蛋變臭了能吃不

　　因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。

　　臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。 裡面發臭的成分是硫化氫，是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。

　　所以放久了的鴨蛋變臭了不能吃。

　　柿子變黑不能吃。水果放置的時間長了後，受到外界的氧化和細菌的植入，會讓水果腐爛。柿子的保質時間不是很長，如果儲存不當，很容易就會出現腐爛、變質的現象降低柿子的食用價值。柿子表皮或者果肉變黑說明已經氧化，時間放久了容易變質，就不宜再吃。

　　白糖煮久會變紅是典型的焦糖化過程；變紅後也是可以食用的。

　　注：焦糖化反應是指糖類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進行的溫度以及反應的時間相關。