放了泡打粉怎麼不發酵

　　泡打粉用量不夠，水少，沒有加熱等等導致不發酵。泡打粉發麵的正確的操作方法：

　　1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；若用酵母粉5g。

　　2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和麵，然後揉成麵糰，用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。

　　3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大；以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。

　　可以少放一些。

　　原料：南瓜250克、糯米粉250克、奶粉25克、白砂糖40克、豆沙餡50克。

　　製作：

　　1、將南瓜去皮洗淨切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油，拌勻，揉和成南瓜餅皮坯。

　　2、豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡，壓成圓餅。

　　3、鍋內注入清油，待油溫升至120度時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160度時下餅炸至發脆時即好。

　　4、把南瓜蒸熟，碾成泥，加放糯米粉攪拌均勻，少放一點泡打粉，將混合好的南瓜泥放在乾的糯米粉裡滾一下，中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後放油鍋裡炸即可。

　　一斤麵粉需要5~10克泡打粉，若是放的過多會導致食材的口感變差，會有一股苦味，建議按照食材的2~3%比例放入泡打粉。正常情況下面粉的發麵時間會隨著酵母的用量、發麵溫度和麵團的含糖量等因素而改變，一般是需要1~3小時，而泡打粉並不會受到這些因素的影響，因此在麵粉發酵過程中會使用適量的泡發粉幫助發酵。