1、土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，並不會對人體健康有影響，而出現了土豆發綠情況，但是面積較小、沒有發芽的話，建議將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。
2、龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶於水，因此對於發綠土豆，可以切掉髮綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的澱粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。
1、土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，並不會對人體健康有影響，而出現了土豆發綠情況，但是面積較小、沒有發芽的話，建議將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。
2、龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶於水，因此對於發綠土豆，可以切掉髮綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的澱粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。
因為土豆儲存不得當，在放置的過程中產生了有害物質—龍葵素，從而出現表皮發綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處儲存，避免潮溼、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況，另外土豆儲存時間不宜過長，建議在１－２周內食用完。
首先土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是其反映了土豆中茄鹼量的升高，而當茄鹼也就是我們常說的龍葵素，到一定含量時會對人體健康產生影響，因此土豆表皮有點青是不建議食用的，因為食用後不僅會對自身健康產生影響，常伴有口乾舌燥、噁心、嘔吐等不適症狀，而且土豆的味道會變苦，食用口感下降。
土豆發綠不能吃，土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起中毒反應，所以土豆發綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，不要食用了，食用後會引起中毒反應。
在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆不要購買。龍葵素的熔點約285℃，而日常炒菜的高溫很難達到分解龍葵素的標準，無法進行有效消除有毒成分，加上人體食用這種物質超過一定的劑量後，會導致身體出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，部分人還可能會嚴重到危及生命，因此綠土豆不能吃。土豆儲存的過程中，要保證通風良好、避光、低溫的環境。