新大米不吃水怎麼悶飯

　　新米燜飯，水要少放一成左右。

　　大米悶飯方法：

　　1、洗米，洗米一定不要超過3次。如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少；

　　2、泡米，先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿；

　　3、加醋蒸米飯法，煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季。米飯很容易變餿，若在蒸米飯時。按1、5公斤米加2至3毫升醋的比例放些食醋。可使米飯易於存放和防餿。米和水的比例蒸米飯時，米和水的比例應該是二比一。

　　好大米的鑑別方法：腹白越少的大米蛋白質含量越高，澱粉含量也就越低。此外，也會看硬度、受水度等。好的大米硬度較高、顆粒飽滿完整、不容易碎。而不好的大米就很容易碎，比如陳年的大米。至於受水度則是受水越少的米越好，也就是說，煮熟一鍋飯用的水越少，一般來說煮這飯的米就越好。

　　煮飯時吸水多少隻能代表大米的乾溼程度，和質量沒有必然關係。

　　淘米的時候用手抓起一把，若能凝聚一團說明米的質量較佳，若不能凝聚一團或者乾脆就是散渣則說明質量不太好。

　　判斷新米的方法：

　　看米粒顏色：新米呈透明玉色，而陳米顏色較深呈淺咖啡色。看硬度：一般情況下新米比陳米硬，硬度大的米質量較好。看破損：如果破損較多則說明不是新米。