堆在一起，過幾天能剝下皮時立刻剝皮，如量大可曬乾。用清水洗淨殼面泥土和黑汙，然後進行漂洗。核桃堅果漂洗後，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。洗好的堅果可在竹箔上陰乾或烘乾。陰乾時攤放厚度不應超過兩層，過厚容易發熱，使核仁變質，也不易乾燥。烘乾時攤放厚度不宜超過15釐米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上焦下溼，烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果溼度大，溫度以25℃~30℃為宜，四五成干時溫度升至35℃~40℃，待七八成干時，溫度降至30℃，最後用文火烤乾為止。越接近乾燥，翻動越要勤。
堆在一起，過幾天能剝下皮時立刻剝皮，如量大可曬乾。用清水洗淨殼面泥土和黑汙，然後進行漂洗。核桃堅果漂洗後，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。洗好的堅果可在竹箔上陰乾或烘乾。陰乾時攤放厚度不應超過兩層，過厚容易發熱，使核仁變質，也不易乾燥。烘乾時攤放厚度不宜超過15釐米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上焦下溼，烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果溼度大，溫度以25℃~30℃為宜，四五成干時溫度升至35℃~40℃，待七八成干時，溫度降至30℃，最後用文火烤乾為止。越接近乾燥，翻動越要勤。
1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水中脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果柿子呈綠色，則在35~40℃的水浸泡18小時。
2、石灰水處理：柿子浸泡在3%的石灰水，一般2-3天能脫澀。這種方法酸肉鮮脆可口。
3、熱處理：容器將摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天能脫澀。
1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖（綠色），在35~40℃水的溫度，浸泡18小時前處理；如果黃熟恢復期（果皮黃色），水的溫度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。
2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
3、熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脫澀。
4、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
5、酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封后柿滿，在18~20℃後5~6天能澀。用於新增適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好。