新東方烹飪學校芋兒雞的做法詳解

　　1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。

　　2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

　　3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

　　4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

　　5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。

　　6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

　　建議用火鍋底料來做，簡單方便快捷。先把一大碗底料用油爆香，倒入醬料，把雞塊放進去翻炒。這個過程是要去除雞的血水，也是第一次入味。

　　翻炒十幾分鍾後，血水差不多幹了，倒入高壓鍋，加糯玉米，芋頭，藕，海帶，茭白，魔芋，豆腐這些耐煮的菜。然後，一大罐的五香水篳進去，剛好淹沒的分量，蓋好蓋子，大火20-30分鐘。出鍋，先吃雞肉。

　　吃完雞肉再吃芋頭和其他。然後就可以隨意下青菜之類容易煮熟的，芋兒雞火鍋吃法，美味無窮！

　　昆明新東方烹飪學校是經雲南省教育廳批准，雲南省人民政府備案的職業中專學校，是培養國家高階烹調師，技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。學校隸屬於全國著名的新華教育集團新東方烹飪教育機構，是中國烹飪教育知名品牌。大型烹飪人才培養基地。 融匯了滇菜，川菜，湘菜，粵菜，徽菜，魯菜，淮揚菜，閩菜，浙菜等全國各大菜系的精髓，秉承了“彙集天下名菜，培養廚師精英”的辦學宗旨，擁有實力雄厚的全國性教育網路和資源，並在合肥，長沙，南昌，南京，成都，北京，貴陽等地設有職業教育院校。