新核桃好苦為什麼

　　新核桃好苦是因為新鮮核桃裡面的水分多，核桃外皮含有單寧成分，如果核桃透不了氣，水分就不能揮發，所以核桃是苦的，一般新鮮的核桃都是要經過晾曬，經常吃核桃能夠補腦，對大腦有好處，核桃具有美容的功效，經常吃核桃能夠防治神經衰弱。

　　核桃苦味去除方法，核桃去殼後，肉的表面有一層衣，這層衣帶有苦味，可以去掉，去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下，若在開水中放些鹽，效果更好。

　　新鮮核桃苦主要是因為核仁的咖啡色外皮，核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有單寧成分，所以會有一點苦澀味，這是一種正常現象。越是新鮮的核桃單寧成分越多，吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。但是核桃的這一點點苦味並不影響它的營養價值，如果你覺得吃著苦的話，可以把外皮剝掉，只吃著白色的果肉，裡面白色核桃仁是沒有苦味的，非常的好吃。

　　1、從口味上比：新核桃要勝過陳核桃；

　　2、從核桃皮上對比：陳核桃要勝過新核桃；

　　3、從脂肪蛋白質含量上比：陳核桃要勝過新核桃；

　　4、從不飽和脂肪酸含量比：新核桃要勝過陳核桃。