新鍋炒菜後變黑了

　　原因：

　　鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，鍋炒菜，菜會發黑是由於鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的，此外，鍋中的鏽和油汙也是引起菜會發黑的原因。

　　解決方法：

　　1、把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙；

　　2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出聲響時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋，用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且鍋不會變黑；

　　3、用淘米水或者平時用麵粉調成糊要調稀一點，倒進鍋裡煮，煮開後30分鐘，鍋面就會有一層白色糊狀物，之後把剩餘的水倒掉，用清水清洗即可使用。

　　1、花椒曬乾後變黑是因為曬制的方法不對。花椒如果直接放在水泥地上暴曬，這個時候很容易被高溫燙傷，失去鮮紅色的光澤，這樣曬出來的花椒，就會比較黑。

　　2、想要花椒曬得比較好，採摘也是有一定的講究的。最好是在晴天上午8點鐘，露水消失後採摘。採摘時間不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴，經過一夜之後，就很容易變黑。

　　3、曬花椒不要在水泥地面上晾曬，也不要存放在塑膠袋上晾曬，這樣都有可能會將花椒曬傷。

　　4、曬花椒的時候，也不要有用手去抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。

　　1、除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後蝦頭會發黑。

　　2、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

　　3、另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

　　4、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。