新鮮的黃花菜有毒嗎

　　1、吃新鮮的黃花菜是有可能導致中毒的。

　　2、新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，本身沒有毒性，在胃腸道吸收以後，在體內氧化成二秋水仙鹼，則具有毒性，所以新鮮的黃花菜不要多吃，避免發生中毒。黃花菜中毒以後，輕症患者可以出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉；中度中毒容易出現心律失常；重症患者可以出現紫紺、肝腎功能異常等。

　　黃花菜又稱之為金針菜，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。不過很多人有疑問，新鮮的黃花菜有毒嗎，當然是有的，那麼怎麼吃才會比較的安全呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　新鮮黃花菜有毒嗎

　　新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

　　有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

　　新鮮黃花菜怎麼吃安全

　　新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可；或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。

　　當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

　　1、鮮黃花菜有毒，鮮黃花菜中的毒性是由一種叫秋水仙鹼的物質引起的。

　　2、它本身無毒，但在進入人體後變身為巨毒的二秋水仙鹼。

　　3、能強烈刺激和傷害人體的腸道和泌尿系統，嚴重者可能會導致昏迷甚至死亡，不過秋水仙鹼易溶於水，用清水浸泡或將鮮黃花菜曬乾就可以除去，吃之前徹底煮熟，就可以放心吃了。