旌德縣生產習俗

　　1．種田

　　縣民以務農為主，種田歷有精耕細作的傳統。舊時犁、耙、耖各二遍，並鏟築田埂，防止滲漏田水。種山田則講究砍燒裡壁外埂，以利通風光照、改善水稻生長環境。每年第一天栽秧稱“開秧門”，天不亮即下田拔秧，日出一竿高再回家吃早飯，晚餐設宴慶賀並向“秧師傅”敬酒。拔秧洗秧時忌將秧根水甩到別人身上，挑秧扁擔禁忌婦女跨越，否則被認為晦氣。舊式栽秧先由一技術能手在田中間栽一直行，叫“拉行”，再由眾人順著直行二人一趟橫栽，稱“跑趟子”。現多用秧架、尼龍繩拉行直栽。割稻時打稻桶四角禁止人坐，稻桶豎立時桶口忌對北方。入冬要“翻冬板”（即深耕），以凍死草根、害蟲。農民終年辛勤，起早摸黑已成習慣。全年以5～6月搶收午季作物、栽插中稻和7～8月雙晚栽插農事最忙。忙季農戶往往互相幫助，換工協作。

　　2.建房

　　舊時建房須擇吉日開工，一般為雙日。當晚設開工宴，主人向木工、磚匠師傅敬酒並贈紅紙包。建房講究門向，如地形不利，便將大門一側內移半尺左右，以趨吉避凶。豎屋架俗稱“上樑”。正樑中披紅布，或貼上寫有“紫微高照”字樣的紅紙，由未婚青年抬著遊街，鑼鼓喇叭伴隨至宅基地，用繩索拴住兩端徐徐吊起，鳴放鞭炮，工匠師傅騎在屋架上贊呼吉詞．同時拋撒糖果、包子、大饃，屋下眾人搶拾鬨鬧。是日村鄰眾親都來幫忙，送禮相賀，房主設宴酬謝。

　　3.拜師學藝

　　學藝拜師，往往由中人介紹，請酒立約。學徒期間，自帶口糧，隨師吃住。一年三節需向師傅送禮朝節（一般三年出師），師傅分年或一次性給予徒弟一定的生活費，不另付工資。出師後有的再隨師半年，師傅贈其一套工具。

　　民間使用工匠，多為點工上門，菸酒招待，工資一般按日計算，近年時有按件計酬。木匠做壽材完工之日，東家要擺完工宴，兒子輪流向師傅敬酒。

　　（五）禮儀

　　1．禮節

　　平日熟人見面，點頭打招呼：“你到哪兒去？”“吃了嗎？”幹部間則互祝“您好”，行握手禮。親戚相見按輩份稱呼。客來讓座，沏茶敬菸。若是遠客或貴客臨門，先以點心，繼備酒筵待客。席間，客人淺飲低酌，主人頻頻敬酒；吃菜請客人先下筷，給客人盛飯、端茶時須雙手遞上。客人告別，主人送至大門口或村外路口，並道“慢慢走”“再來玩”。問路尋人以禮相稱，遇事打擾別人，慣說“對不起”、“麻煩你”。請別人代自己做事或歸還他人東西，亦常說“謝謝”、“費心”等詞。親朋遭災生病，竭力相助並備果品、營養物前往探望、安慰。

　　2．送禮

　　拜望尊長和探望病人，多在雙日上午，並贈送糕點、補品、水果或菸酒等禮品。逢年過節，成家立業子女須備禮物呈送父母等長輩，以報養育之思。外甥結婚，孃舅要以重禮饋送。女兒分娩後，孃家須為新生兒備好衣服、鞋襪並給女兒送去母雞、雞蛋、紅糖、豆腐皮等營養品。長輩做壽，晚輩贈送壽幛、壽麵、雞蛋、衣服、鞋襪等壽禮。親眷鄰舍辦“紅、白”喜事，贈禮多為絲綢被面（禮幛）或錢鈔；辦喪事亦有備花圈、香紙、爆竹等上門弔唁的。新房落成或遇喬遷之喜，至親好友贈聯送畫，饋送錢鈔或禮幛登門恭賀。

　　徽州舊時各生產行業，如做農、從意、經商等都有各自的行規習俗。農村要祭“五穀神”，祈求莊稼興旺；天旱常興“求雨”，素食齋戒，做道場祭拜龍女菩薩；耕牛轉讓時，買主要帶牛繩將舊牛繩換下，叫做“斷索”，表示買賣雙方均不得反悔。磚工建房上門枋時，要宰殺公雞，將雞血淋門口，叫做“祭門神”，並口念祭詞“雞血淋到東，恭賀東家添兒孫；雞血淋到西，恭賀東家多添丁。”眾人互相呼應，以求吉利。木工供奉“魯班師傅”，最忌諱清晨有人坐其工具凳，意為坐冷板凳，即無生意可做。商店家設“財神座”，常年供奉“大元帥”，以求生意興隆、賺錢發財等等。

　　開秧門：農村每年早稻的第一次插秧稱為“開秧門”。歙縣這一天要設宴請“田公、田母”，朝拜時，先插先插三根香于田埂，還要虔誠跪拜。休寧、屯溪這一帶，當家人去秧田選定“門向”，然後帶泥拔出一塊秧苗，置於茶盤，捧送回家放在貢桌上，祭拜天地後，將帶泥秧苗倒甩上閣板，已全部粘上為無災無害生長良好的好兆頭。牛福會：專門為耕牛保安祈福的組織。凡願入會的農戶，每頭耕牛交一二元銀洋作為牛福會基金。會員的耕牛被盜或走失，報經值年會首（一年一任），即派人四處尋查，無償地歸還失主，如牛找不到，失主也可以牛福會中領取一些救濟金作為補償。

　　打鑼封山：山區為保護森林形成許多條規習俗，打鑼封山就是較為流行的一種。每年冬季，村或鄉定人鳴鑼，口中呼喚所封山場的地名，串村走戶，昭示禁戒規約。此後，家家戶戶，互相告誡，不得犯戒。鳴鑼同時，在各要道路口和山界立木牌、石牌，以標明禁山範圍。

　　接財神：徽州以農曆五月五為財神日，工商業者多在這天接財神。

　　開張禮：徽州新店開張這天，要在店門口披紅結綵，掛金字招牌，燃放爆竹，有的還奏樂，以示慶祝。對開張這一天上門的顧客，象徵性的手下紅紙包（貨幣退還），同時贈送一定的貨物，如布店贈3尺紅布，百貨店贈送一件日用品等。

　　學藝：民國時期，學藝拜師必須經過中薦人出面，為師徒雙方商議協約。洽妥後，徒弟要辦拜師酒，向師傅行大禮。磚工學藝，一般一年出師；木工學藝，則為三年，均無工資，師傅只供給伙食。三年升為夥計，師傅給一定的生活費，藝成後才離師營生。

　　漁業生產

　　漁民建造新船，必先擇日看時，然後在船塢上安放龍骨（即漁船的中心骨架），並用婦女頭上戴的銀製高鬃，插上金花紅綾，放在龍骨處，名謂“壓槽母”。候墨繩打畢，才將其收回家，意謂可獲“頭棕”（高產的意思）。新建的大漁船，船眼中要裝兩個龍銀，小船的船眼中，要裝印有龍紋的銀毫，或者用印有龍紋的銅幣，意為漁船出海，船眼見錢，會滿載而歸。

　　以前，漁民出海捕魚時，頭上包紮頭巾，身穿茨莨衫。茨莨衫是由白布製成，右側開襟，綴上用布打的扣子，染上茨汁或柴汁，這種衣服耐浸、透汗、易洗、快乾，下海時不會被網繩纏住，既經濟又實用。

　　農業生產

　　以前，每年早造，農民要在正月初四之後擇吉日浸種，並要把種子放灶臺上，認為灶王爺是管理一家人吃喝之神，能確保種子的質量。實際上種子放在灶臺上，因生火關係，具有保溫催芽作用。

　　鹽業生產

　　鹽業生產的豐歉同天氣的晴雨關係極為密切。因此，鹽工很注意觀察天氣的變化，並自制白、紅、黃、黑、青旗子，每天插於鹽田埕頭，預告當天天氣情況。舊時資方限定每月發給鹽工1擔食鹽（不論畚箕大小）的報酬。因此，為了多獲點利，鹽工勞動時使用了特製加大的畚箕，每擔容量約120公斤。