日本料理包含哪些

　　1、摺疊卓袱料理

　　特色就是一群人靠著椅子，然後圍繞著一桌子吃飯。傳說這種料理的起源是源於中國佛家的飲食習慣，後來在日本得到發揚。在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。

　　2、摺疊本膳料理

　　習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

　　3、摺疊懷石料理

　　在中世日本，茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。

　　在日本料理的製作很講究，製作出美味的日本料理的最大竅門在於材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

　　1、本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物，出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等；

　　2、懷石料理，在茶道會之前給客人準備的精美菜餚，日本菜系中，最早最正統的烹調系統是懷石料理，距今已有四百五十多年的歷史；

　　3、會席料理，晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理，其中也包括各種鄉土料理，會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到；

　　4、茶會料理，最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子；

　　5、卓袱料理，這是一種類似中國式的料理模式，特色就是一群人靠著椅子，然後圍繞著一桌子吃飯，在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。