春天的應季蔬菜有那些

　　青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、捲心菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等。

　　大概有70種左右：

　　1、茄果類：番茄、茄子、辣椒等；

　　2、甘藍類：甘藍、西蘭花等；

　　3、豆類：四季豆、豇豆、毛豆等；

　　4、葉菜類:青菜、生菜、空心菜、米莧、菜心、油麥菜等；

　　5、根莖類：蘿蔔、土豆等。

　　春天的應季蔬菜有春筍、韭菜、香椿頭、薺菜、萵筍、菠菜、油麥菜等。

　　1、春筍：筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。

　　2、韭菜：屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質，葉基生，條形，扁平，傘形花序，頂生。

　　3、香椿頭：香椿又被稱為“黃金蔬菜”“樹上蔬菜”，香椿頭富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

　　4、薺菜：春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。

　　5、萵筍：萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。