春節年夜飯20道菜菜譜

　　2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜

　　大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

　　做法：

　　1、 桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

　　2、 鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、 另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

　　4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉

　　【材料】：豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

　　【做法】：1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

　　蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　大年三十年夜飯菜譜6：秘製紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

　　4、幹辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

　　10、點綴好想蔥段即成。

　　大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

　　調味料：

　　生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

　　2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

　　2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

　　3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

　　3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗淨。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。

　　調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高

　　做法：

　　1、 文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。

　　2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6， 加入肉湯，燒沸。

　　7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

　　7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。

　　調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

　　大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻

　　5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

　　大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘

　　【材料】

　　淨肘子1 個、幹辣椒50克

　　調料：

　　鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2) 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

　　4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

　　3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

　　大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚

　　【材料】

　　鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

　　2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7， 放入泡青菜絲燒沸

　　8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

　　2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。

　　2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

　　剁椒魚頭材料：雄魚頭1個、茶油適量、鹽適量、剁辣椒60g、蔥適量、姜適量、蒜適量。做法：姜切末、蒜子切末、蔥切蔥花。準備剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌勻。準備頂部切開、腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀，魚頭各砍一刀。準備魚頭，淋入少量白酒，放適量鹽，拌勻，醃製30分鐘。準備盤，放入蔥(整棵)墊底，再將魚頭切面朝下襬入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，水開後，隔水蒸12分鐘，取出撒上蔥花。鍋入茶油，燒熱，淋在魚上即可品嚐。

　　茴香孜然牙籤牛肉材料：牛肉300g、茴香適量、花椒粉3勺、油1勺、小蔥1支、精鹽1勺、辣椒粉3勺、燒烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味極鮮1勺、澱粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生薑1塊、老抽1勺。做法：新鮮的牛肉備好。洗淨擦乾水分，剔去筋膜。切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片;切好的肉塊裝入碗中，加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反覆捏揉幾下，讓醬料與肉混合均勻，撒點澱粉拌勻，保持薄薄一層即可。醃製半小時以上。放入冰箱冷藏入味。醃好後將牛肉以纏繞的方式串在牙籤上，小塊的牛肉放在牙籤的中間，以防在煎的時候掉落;肉串在牙籤上不要堆積在一起，最好平鋪，讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙籤可以穿4小塊肉。鍋中加進少量的油，爆香乾辣椒。倒進肉串。煎一面金黃色反面，繼續煎。加入味極鮮提鮮。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒，讓調料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火，不要炒老，撒點孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒麵，撈出瀝油。

　　鹹魚茄子煲材料：長茄子2條、鹹魚幹75g、瘦肉60g、油適量、鹽適量、蒜3瓣、辣椒1只、幹辣椒5只、蔥3根、姜1小塊、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量。做法：準備好材料。鹹魚幹用溫水浸軟。蒜切碎; 姜切絲; 蔥切小段;辣椒切小段。茄子切條塊。入油鍋稍炸後撈出瀝油。浸泡軟的鹹魚乾洗去表層多餘鹽分，切半; 瘦肉切絲。熱油鍋，先將鹹魚煎一下。加入瘦肉稍炒。加入蔥薑蒜辣椒炒勻。倒入茄子炒勻，然後加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁。轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

　　白灼菜心材料：菜心350g、紅椒適量、鹽適量、橄欖油適量、蒜瓣3個、蠔油20g、白糖1g。做法：菜心洗淨備用。取一個小碗加入蠔油，糖和適量的清水攪拌均勻。鍋中水燒開加入少許鹽，和油放入菜心焯燙1分鐘撈出瀝乾水分。炒鍋倒橄欖油爆香蒜末。把調味汁倒入煮出香味。然後再把調料汁澆在菜心上面，點綴紅椒絲即好。

　　杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋蔥、胡椒、老抽、鹽、糖、、薑絲、蒜片、小蘇打、水澱粉、蠔油。做法：牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條，俺切的有點粗了哦;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香。再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

　　糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食鹽少許、姜蔥汁少許、紅薯澱粉適量、耗油適量、料酒少許。做法：把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水,鋪在盤裡。將肉茸加料酒、食鹽、耗油及蔥薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中。上鍋蒸熟(大火約蒸5～6分鐘)。出鍋擺盤。

　　豉油王鮮味蝦材料：鮮蝦350克、蔥35克。做法：準備好食材。鮮蝦剪去蝦鬚、去掉蝦腸，再洗淨。用白糊椒粉、白糖醃味。加進白酒、生粉醃味。再加進2茶匙醬油醃味。所有調味料放進去後把它拌均勻，醃製5分鐘。蔥洗淨後切段、蒜頭剝衣，紅辣椒切小粒，備用。下油鍋，把蒜頭、蔥段爆香。把鮮蝦放進鍋裡，煎至兩面微金黃色。蝦兩面煎至微金黃色後，加進3茶匙醬油調味。放進紅辣椒，翻拌幾下。蓋上鍋蓋燜3分鐘。1最後加進蔥段迅速翻炒幾下，關火即可。

　　紅燒鵪鶉蛋材料：鵪鶉蛋400克、姜三片、蔥一段、幹辣椒一顆、冰糖五顆、鹽適量、生抽一茶匙、八角一顆。做法：把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色應該是紅褐色的。放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。十分鐘後加入鹽調味兒，轉至大火燒收汁即可出鍋。

　　粉蒸肉材料：五花肉260克、紅薯200克、辣椒醬1勺、蔥適量、雞精半勺、香油半勺。做法：準備好五花肉洗淨。準備好紅薯。準備好蒸肉粉。紅薯洗淨切塊，擺入盤內。五花內洗淨切厚塊。加蒸肉粉。加辣椒醬、雞精、香油等。調勻。將五花肉鋪在紅薯上。蒸鍋加水。放入盤子。蒸上30分鐘。掀蓋。撒上蔥末。上桌。

　　紅豆雙皮奶材料：紅豆50g、牛奶200ml、雞蛋2只、糖適量。做法：紅豆紅棗先洗淨泡上半小時。純牛奶一袋備好。雞蛋取蛋清。把蛋清打發泡。加入純牛奶攪勻。把泡好的紅豆紅棗煮爛。把牛奶蛋清攪勻上鍋蒸15分鐘。再把煮好的紅豆灑上就行啦。

　　外婆菜炒肉丁材料：外婆菜一袋、五花肉100克。做法：準備好原材料。紅椒、青椒切成顆粒狀。五花肉切成丁。生薑、大蒜瓣切成末。鍋裡放入適量油，燒到七成熱，加入五花肉翻炒。加入青紅椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均勻。出鍋了。

　　傳統湘菜臘味合蒸材料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜。做法：臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水)。香腸和臘肉切片。所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份。油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒(儘量少加油，臘味本身有油)。加料酒，少許鹽和糖調味(臘味都有一定鹹味，可以不加鹽)。切片的南瓜鋪在碗底。倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜。上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右(臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了)。

　　鮮筍土雞湯材料：土雞半隻、鮮筍一個、姜一塊、蔥一段、枸杞20粒、鹽一茶匙。做法：準備材料。燒開水把雞燙一下，弄乾淨上面的毛。筍切片焯水煮一下，蔥切段，薑切片。雞，筍，蔥姜放進砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時，一個半小時的時候調入鹽。湯汁濃郁的時候即可，放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做麵條。

　　水煮魚材料：草魚750g、芥菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、乾紅椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜頭適量、香菜適量、豆瓣醬2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1個、澱粉適量。做法：魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製。魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生。炒好的芥菜倒入大碗中備用。鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油。然後倒入高湯燒開。湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘。將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

　　竹蓀排骨湯材料：排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜。做法：先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨。薑切片，蔥切斷。排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用。將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時。放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可。

　　豆腐燒鱸魚材料：鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬15茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。做法：鱸魚處理乾淨，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺後翻面繼續煎。薑片入鍋煸香。加入香辣醬炒香後，加入少許生抽。同時沏入開水，調味，並大火燒製。當鍋中湯汁明顯收濃時，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎。並加入少許澱粉水勾個薄芡。灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可。

　　嫰姜焗雞腿材料：雞腿1個、青椒1塊、紅椒1塊、鹽適量、嫰姜1塊、生抽適量、蠔油少許、雞湯適量、水澱粉少許。做法：準備好原材料。將雞腿去骨，注意，皮不要破壞(要注意雞腿的完整性，邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要)。雞腿肉皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到肉皮了，然後用刀背橫向和縱向分別拍，有筋的地方用刀尖將筋斬斷，這樣煎的時候不易回縮，雞腿肉拍好後在表面均勻撒上少許鹽，不要多了，一點點就可以了。嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。不粘鍋燒熱，然後放入雞腿，皮朝下，開中火。等定型出來一些油的時候晃動鍋，受熱均勻。一邊煎一邊將煎出來的油倒掉。皮煎黃後翻一面再煎。另一面也煎到發黃的時候，再翻過來，用筷子插孔，小火繼續慢慢煎，中途再翻一遍，直到將油分儘量逼出來，煎好後出鍋待用。煎雞腿的鍋不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。倒入少許蠔油煸炒一下後，倒入生抽翻均勻。加入青紅椒翻炒均勻。加入適量雞湯燜煮一兩分鐘(沒有雞湯可以直接加開水調入一點點雞精)。加入適量水澱粉翻均勻。煎好的雞腿切成條。做好的青紅椒調味汁盛入盤中，上面放上雞腿肉即可。

　　孜然羊肉片材料：羊肉片260g、油適量、鹽適量、洋蔥1/4個、紅辣椒1/2個、蒜苗3根、辣椒粉適量、孜然粉適量、黃酒適量、姜3片、蒜2個。做法：材料都切好備用，速凍羊肉化開。鍋底放少許油燒熱。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉變色，接著下入姜、蒜、洋蔥、紅辣椒，鹽、倒入適量黃酒。翻炒均勻後倒入蒜苗碎。翻炒一會即可出鍋盛盤。

　　荷葉八寶蒸排骨材料：排骨500g、黃豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麥50g、蕎麥50g、高粱50g、荷葉3片、油適量、豆瓣醬適量、生薑1塊、小蔥2棵、料酒適量、生抽適量、老抽少許。做法：準備好原材料，黃豆提前泡發好。排骨斬塊放入清水泡一個小時。生薑和小蔥蔥頭切成末，蔥葉切成蔥花。將七種穀類清洗一遍瀝乾水分，放入鍋裡，加入花椒幹炒，炒到變色，八成熟出鍋。將炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打細，有顆粒的口感更好。排骨冷水入鍋焯水，焯水時加入適量料酒。鍋里加入適量油燒到六成熱，加入蔥薑末爆香，加入豆瓣醬煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入適量生抽、少許老抽翻炒均勻。加入黃豆、適量開水再次燒開。加入打碎的五穀粉拌勻。壓力鍋里加入適量水燒開，放上蒸格，鋪上兩片荷葉，將做好的半成品材料全部碼放在荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，不用包緊，讓蒸汽滲入。上汽後再煮半小時即可。

　　冬瓜胡蘿蔔丸湯材料：冬瓜1塊、豬肉餡1碗、胡蘿蔔1根、蝦米1把、香菜1根、食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、澱粉適量、水適量、胡椒粉適量。做法：將幹蝦米洗淨後放在水裡泡上十分鐘。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都準備好。在肉餡中加入適量的薑末、鹽、 胡椒、 味精、生粉等調料。順著一個方向攪拌均勻上勁。將紅蘿蔔用搽子搽成細末。再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調料。將它們順著同一方向攪拌均勻。將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中，再加入適量的水。左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子。右手用勺舀起放入鍋中。全部擠好後將冬瓜球一起倒入。蓋上蓋子一起煮上五分鐘。揭開鍋蓋後，加入適量的鹽，胡椒調味。盛入碗中。上面撒上些青菜絲。

　　在生活中人與人之間的交往講究禮尚往來，如果我們經常應邀去別人家吃飯，卻沒有邀請親朋好友到自己家吃飯是非常不好的，所以偶爾也要邀請親戚或者朋友做客，那麼我們為客人準備什麼好吃的飯菜好呢？今天小編整理了20道合適在家請客的菜譜，需要的朋友們可以一起來看看。

　　家庭請客必備20道菜

　　1．清蒸魚

　　2．麻婆茄子

　　3．荷葉粉蒸肉

　　4．蝦仁燜豆腐

　　5．糖醋排骨

　　6．手撕包菜

　　7．臘肉炒荷蘭豆

　　8．魚香肉絲

　　9．宮保雞丁

　　10．蘿蔔排骨湯

　　11．香辣牛肉

　　12．捲心菜炒粉絲

　　13．水煮杏鮑菇

　　14．孜然雞翅

　　15．螞蟻上樹

　　16．肉沫冬瓜片

　　17．山藥紅燒肉

　　18．花蛤蒸蛋

　　19．梅菜扣肉

　　20．尖椒土豆絲

　　家庭請客的20道菜有哪些推薦

　　-豬肉篇-

　　1、咕嚕肉

　　材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

　　做法：

　　1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　2.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　2、梅菜扣肉

　　材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　2.煎至上色即可。梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　3.切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內。均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　(如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

　　3、木須肉

　　材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上溼粉，給肉片掛漿，拌勻。

　　2.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分。

　　3.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

　　4.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。出鍋前，淋上點香油即可。

　　4、魚香肉絲

　　材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料(生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法：

　　1.豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。

　　2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

　　3.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

　　4.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　5、四川水煮肉

　　材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

　　做法：

　　1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

　　2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

　　3.鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　4.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

　　5.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可。

　　6、京醬肉絲

　　材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

　　4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

　　7、家常青椒肉絲

　　材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

　　做法：

　　1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。

　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。

　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

　　8、螞蟻上樹

　　材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克

　　做法：

　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

　　2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

　　3.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　9、紅燒獅子頭

　　材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　2.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡)，一起加入肉末中攪拌均勻。

　　3.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

　　4.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。

　　5.青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

　　10、蒜泥白肉

　　材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

　　2.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。最後淋上幾勺紅油。

　　-雞肉篇-

　　11、可樂雞翅

　　材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

　　做法：

　　1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。

　　2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。

　　3.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。開啟蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

　　12、宮保雞丁

　　材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　13、泡椒鳳爪

　　材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。(菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。)

　　2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

　　14、香菇燉雞

　　材料：雞腿1只(約300g)，幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(約10g)，青菜椒1/4個(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。

　　做法：

　　1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成適中的塊。

　　2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

　　3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

　　4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

　　15、紅燒雞塊

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

　　2.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　16、辣子雞丁

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

　　3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　-魚篇-17、水煮魚

　　材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　18、糖醋魚塊

　　材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml。

　　做法：

　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。

　　2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

　　3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

　　5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　19、酸菜魚

　　材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

　　7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

　　20、剁椒魚頭

　　材料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　2.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　3.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　餐桌上必備的4道硬菜

　　一、【紅燒肉】

　　【原料】：五花肉，生薑，八角，桂皮，香葉，蠔油，啤酒，紅燒醬，料酒

　　【製作】

　　1、首先我們要到市場，去購買一塊五花肉，買回家以後的五花肉，記得用鐵鍋烙一下其表皮，以此去除豬肉腥騷味。

　　2、把五花肉改刀切塊，再放到清水裡面刮洗乾淨，然後把五花肉再次改刀，切成小方塊備用。

　　3、準備適量配料，一小塊生薑切片備用，3個八角，一塊桂皮，幾片香葉備用。

　　4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然後加入兩勺白糖，並開中小火煸炒，將白糖炒成糖色。等糖色變成褐色以後，再把五花肉加入鍋中，翻炒均勻。

　　5、五花肉均勻裹上糖色以後，我們要把準備好的配料，全部加入鍋中，繼續翻炒出香味以後，再往鍋中加入一勺紅燒醬油上色，一勺料酒去腥。

　　6、把五花肉轉入電飯鍋內膽中，並加入一勺鹽，再加入一勺蠔油，然後加入一罐啤酒，使其沒個五花肉，再蓋上蓋子，給它燜上20分鐘。

　　7、時間到了以後開蓋，好吃的五花肉就做好了，顏色鮮紅的同時，味道還非常入味。

　　二、【糖醋排骨】

　　【原料】：排骨，料酒，老抽，生抽，陳醋，蔥，姜，蒜，八角，冰糖

　　【製作】

　　1、首先我們要到市場，去購買適量排骨，把排骨剁塊以後，再用鹽、麵粉加清水，將它抓洗乾淨，食鹽殺菌消毒，麵粉有很好吸附雜質作用。

　　2、把排骨中的血水抓出以後，我們要用清水給它浸泡淘洗兩遍，並把排骨控幹水分備用。

　　3、準備幾顆大蒜切粒備用，再準備一小塊生薑切片備用，兩根小蔥切斷備用。

　　4、準備一個小碗，往裡面加入一大勺料酒，再加入三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，半碗清水，調成料汁備用。

　　5、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱後加入一些八角碎，給它炒出香味。接著，再把排骨加入鍋中，將其煎至兩面金黃後，控油撈出。

　　6、另起鍋燒水，往鍋中加入半碗清水，再加入十幾顆冰糖，將冰糖炒成糖色後，把排骨加入鍋中翻炒均勻。同時要把準備好的配料，也加入鍋中，翻炒出香味。

　　7、把料汁加入鍋中，再加入一大碗清水沒個排骨，並蓋上鍋蓋燜20分鐘，時間到了以後開蓋，大火將鍋中湯汁收粘稠以後，就可以出鍋食用了。

　　三、【炒臘肉】

　　【原料】：臘肉，生薑，幹辣椒，蒜苗，白糖

　　【製作】

　　1、首先，我們也要準備一塊臘肉，然後往臘肉中加入適量清水，先將其表面的灰塵和雜質給洗掉，接著再往臘肉中，加入一些食鹽水，用鹽水給他泡一泡。

　　2、鹽水浸泡臘肉，能有效去除其內部亞硝酸鹽成分，泡好以後的臘肉，我們要給它冷水加入鍋中，然後把臘肉煮上15分鐘。

　　3、趁著煮臘肉的時間，我們要準備一小把大蒜葉，並把大蒜葉切斷備用，再準備一小塊生薑，切絲備用，幾個幹辣椒，切圈備用。

　　4、臘肉煮好以後，我們要從鍋中給它控水撈出，然後把臘肉晾涼至不燙手，並把臘肉切成薄片備用。

　　5、起鍋，然後把準備好的臘肉，直接加入鍋中，並開小火對其進行煸炒，將臘肉中的油脂，給炒出一部分。

　　6、提前把臘肉中的油脂，給炒掉一部分後，其口感吃起來就不油膩了。接著，我們把準備好的薑絲、幹辣椒加入鍋中，給它爆出香味。

　　7、把準備好的蒜苗段，加入鍋中翻炒均勻，再加入一點點白糖提鮮後，就可以出鍋食用了，記住千萬別再加鹽。

　　四、清蒸魚

　　【原料】：鱸魚，生薑，紅椒，啤酒，小蔥，食用油，生抽，蒸魚豉油，大蒜

　　【製作】

　　1、首先我們要去購買一條鱸魚，在對鱸魚進行購買的時候，一定要選擇最鮮活的鱸魚，這樣蒸出來的清蒸魚，味道才鮮美。

　　2、買回家以後的鱸魚，我們要對其進行宰殺，把鱸魚去除內臟後，再用剪刀剪掉其魚鱗，並用清水沖洗乾淨淤血。然後把鱸魚的背面打上花刀，這樣的魚肉在蒸的時候，才能快速成熟。

　　3、往魚肉中加入蔥姜、啤酒適量，並下手塗抹均勻，讓魚肉醃製半個小時，以此去除腥味。

　　4、準備幾根小蔥，將其切成蔥絲，再準備一塊生薑，切成薑絲，最後再準備一些紅椒，切成紅椒絲後，用清水泡卷備用。

　　5、準備一個盤子，往盤子底部點上幾片薑片，以及一些蔥段，再把準備好的鱸魚，平鋪到盤子表面，並放入蒸鍋當中，蓋上蓋子蒸15分鐘。

　　6、趁著蒸魚的時間，我們要來調適量調汁，起鍋熱油，鍋中加入一點點食用油，油熱後加入蒜片，蔥段炒出香味，再加入15毫升生抽，10毫升蒸魚豉油，將其熬開後倒出備用。

　　7、取出蒸好的魚肉，並鋪上三絲，用熱油激發出香味後，再把準備好的料汁，淋入魚肉中，一道美味的清蒸魚就做好了。