春節的意義及習俗

　　1、意義：春節代表著溫暖和親情。有錢沒錢，回家過年，一年不趕，趕三十晚......這些話道出了春節所負載的厚重歷史積澱，以及春節在中國人心目中的至聖地位。回家過年不僅僅是親人的聚會，也是精神的洗禮與倫理關係的更新。

　　2、習俗：

　　（1）貼門神。最初的門神是刻桃木為人形，掛在人的旁邊，後來是畫成門神人像張貼於門.人們相信門神能夠驅邪避兇.傳說中的神荼、鬱壘兄弟二人專門管鬼，有他們守住門戶，大小惡鬼不敢入門為害。唐代以後，又有畫猛將秦瓊、尉遲敬德二人像為門神的，還有畫關羽、張飛像為門神的。門神像左右戶各一張。後代常把一對門神畫成一文一武， 寄託了漢族勞動人民一種辟邪除災、迎祥納福的美好願望。

　　（2）貼春聯。春聯亦名“門對”、“對聯”、“桃符”等，是對聯的一種，因在春節時張貼，而得名。它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景，抒發美好願望，是我國特有的文學形式。每逢春節，無論城市還是農村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯貼於門上，為節日增加喜慶氣氛。這一習俗起於宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯的思想性和藝術性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯專著《檻聯叢話》對楹聯的起源及各類作品的特色都作了論述。春聯的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框對、橫披、春條、斗方等。

　　（3）貼年畫。春節掛貼年畫在城鄉也很普遍，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。這些都具有祈福、裝點居所的民俗功能。年畫是中國的一種古老的民間藝術，它反映了人民大眾的風俗和信仰，寄託著人們對未來的希望。

　　（4）守歲。中國民間在除夕有守歲的習慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜。

　　1、華東地區拜年五跪。第一次磕頭要拜祖先。第二次磕頭要拜高堂。第三次磕頭是拜鄉親。第四次磕頭是送家堂。第五次磕頭是跪親友。

　　2、華北地區結婚第一年新女婿上門去拜年，裡頭有很多規矩和講究。禮品中，荔枝和桂圓是必不可少，這樣的“組合”叫做“包頭”，“包頭”是最重要的禮品。

　　3、華南地區出門拜年前，都會帶上一大包橘子，每走一戶親戚，就要送上大橘，無論多少，一定要是複數，然後說一些祝福的話。同時在正月，每個人都要看緊自己的口袋，切忌讓別人掏。

　　4、西南地區對歌喝酒打花臉。大年初二，同胞開始走親訪友，每到一家，便受到主人豐盛的酒席款待，席間以當地苗族獨特的方式相互對歌喝酒打花臉，臉越花表示喝的酒越多，越吉祥，越幸福。

　　5、西北地區拜年贈麵食。聚集子孫禮拜，祭後更醵金飲宴，稱為“節坐”。初二各戚友間則以麵食、豬肉相贈，稱為“拜節”。高陵縣元旦，一等到天亮即懸掛黃紙於竹竿上以祀天，稱為“接天神”。又以木炭懸於門首，據說可以去瘟疫。石泉縣以黃紙作錢，元旦結綵懸於門，名為“寶蓋錢”。臨潼縣以初五為“送窮節”，家家剪紙人後，拿到門口扔掉。當日每人必定飽食，稱為“填五窮”。

　　6、東北地區初一早飯後，除了年長的老人在家裡坐等受拜外，人們都要妝扮一新，到本村或鄰村親友家拜年。年輕人都是男女分開，出東家進西家行完禮就走。年紀稍長的則要在受拜之家小坐片刻。

　　7、華中地區人們初一先拜天地、家神、尊長，然後出門拜年。拜年是不問親疏的，稱為“拜年無大小”。家中來了拜年客，必定再三挽留，以餈粑相待。

　　8、華北地區有守歲至午夜時分，鳴放鞭炮，互道新禧，晚輩要給長輩叩首拜年，討要壓歲錢，全家再吃一頓素餡餃子，謂之五更餃子、團圓餃子。在百十個餃子裡，只有一個放有硬幣，說是吃到這個餃子的人，一年諸事順遂。

　　平安水餃

　　原料：麵粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

　　製法：1.將蔥、姜洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。

　　2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

　　3. 同肉菜水餃3、4方法制作。

　　特點：咪道鮮美，營養豐富。

　　剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裡燙一下，撈出切碎後倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道鹹淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。

　　注意：有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜裡拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

　　擀皮 ：取出醒好的麵糰，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

　　煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。

　　年年有餘

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

　　製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　年年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　什錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油

　　製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。

　　八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

　　製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

　　在吃年夜飯的時候，我們不能忘記準備這頓盛宴的家庭成員，因為，從準備到製作需要幾天的時間，而且在除夕夜當天，這些家庭成員為了其他人吃得開心、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌。