春節食譜

　　平安水餃

　　原料：麵粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

　　製法：1.將蔥、姜洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。

　　2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

　　3. 同肉菜水餃3、4方法制作。

　　特點：咪道鮮美，營養豐富。

　　剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裡燙一下，撈出切碎後倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道鹹淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。

　　注意：有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜裡拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

　　擀皮 ：取出醒好的麵糰，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

　　煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。

　　年年有餘

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

　　製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　年年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　什錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油

　　製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。

　　八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

　　製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

　　在吃年夜飯的時候，我們不能忘記準備這頓盛宴的家庭成員，因為，從準備到製作需要幾天的時間，而且在除夕夜當天，這些家庭成員為了其他人吃得開心、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌。

　　平安水餃

　　原料：麵粉兩百克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

　　製法：1、將蔥、姜洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。

　　2、 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

　　3、同肉菜水餃3、4方法制作。

　　特點：味道鮮美，營養豐富。

　　4、剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裡燙一下，撈出切碎後倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道鹹淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。

　　注意：有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜裡拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

　　5、擀皮 ：取出醒好的麵糰，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀(圓柱型)，用刀切成一小段一小段(寬度2.5cm左右)，將每段搓成扁平狀。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

　　6、煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。

　　年年有餘

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

　　年年有餘製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　年年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　什錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油

　　製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。

　　八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

　　製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

　　在吃年夜飯的時候，我們不能忘記準備這頓盛宴的家庭成員，因為，從準備到製作需要幾天的時間，而且在除夕夜當天，這些家庭成員為了其他人吃得開心、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌。

　　編輯本段節日禁忌

　　除夕有很多的禁忌 禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑汙水、燈油於地等。人們在大年三十到來時，一面歡度佳節，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛生，以驅疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時，有更多的禁忌。

　　1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。

　　2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之後，供桌兩旁的座位，任何人不得佔用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到後，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。

　　3、吃完年夜飯後，有除夕守歲的風俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝願，寄希望於新的一年，因而通宵不眠。同時，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧譁，以免驚醒惡魔;禁忌照鏡子，以免見“惡魔”;禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導致禍害接踵而至;禁忌打碎器物，意謂著這年會有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，並放在神案上數天，即可化解災難。

　　4 、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。因此，人們的除夕禁忌，是源於傳統對年的特殊認識。除夕的禁忌極多，也極其重要，集中地體現了人們趨吉避凶、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。在與時俱進的年代，人們除夕的禁忌也在不斷地變化著，朝著科學健康和諧的方向前進。

　　1、年夜飯：將雞蛋煮熟後切成兩半再去掉蛋黃，放上胡蘿蔔拌的肉餡，再放入鍋中蒸，淋上湯汁並撒上蛋黃碎。

　　2、年夜飯：將豆腐切成長條，放入油鍋中炸至金黃後將豆腐剪開塞入用香菇拌的肉餡，再放入鍋中蒸後淋上炒好的醬汁。

　　3、蒜蓉粉絲蝦：將蝦肚切開後用刀拍後加入料酒醃製，再加入炒後拌好的蒜，將蝦放在粉絲上，再一起放入鍋上蒸，最後取出並撒上辣椒。

　　4、蒜米粉肉：將五花肉洗淨蒸後切成片，加入味極鮮後倒入加有五香粉的糯米粉中攪拌均勻，淋上燒好的醬汁放入鍋中蒸。

　　5、小米海參粥：將小米放入鍋中煮沸後加入海參，並反覆攪拌，加入薑絲，鹽和十三香，後再加入蔥絲和香菜攪拌，最後加入香油攪拌。

　　6、海鮮菇年夜飯：將海鮮菇去根清洗後打入雞蛋，加入胡椒粉和澱粉等攪拌均勻，後放入油鍋中炸至金黃，最後撒上椒鹽。