普洱生茶和熟茶屬於普洱茶，普洱茶指的是以雲南大葉種曬青茶為原料，並在當地採用特定加工工藝製成，具備獨特品質特徵的茶。
普洱茶(學名:Camelliasinensisvar.assamica)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面幹後褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其餘被短柔毛，老葉變禿;側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛;花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1釐米。
1、外觀顏色不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。
2、口感滋味不同：生茶口感強烈，茶氣足，茶湯清香高揚，略帶苦澀味，好的普洱生茶回甘生津明顯且持久。熟茶濃稠水甜，滋味純和，具有獨特的陳香。
3、湯色葉底不同：生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放很久的陳年普洱茶，也能讓人感覺到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透。熟茶沖泡後葉底褐紅、烏潤，湯色紅濃明亮。
4、功效作用不同：生茶茶多酚和咖啡鹼含量豐富，茶味濃厚，湯感醇厚，口感個性鮮明，滋味富足，但是生茶往往刺激性較強！尤其是新茶，茶性偏寒。然而，生茶具有消暑、解毒，以及去火、降燥、止渴、生津、強心提神等功效。發酵後的普洱熟茶含有大量的有益菌群，又益菌群進入人體後不會對胃產生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的作用。
5、製作工藝大不同：生茶鮮葉採摘後經萎凋、殺青、揉捻、曬乾，即曬青毛茶，之後把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬乾後成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱。熟茶曬青毛茶經人工渥堆發酵，即為熟散茶，再經過蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。
1、普洱生茶的喝法：沖泡普洱生茶時，需要先將茶杯用開水燙熱，之後再放入幹茶葉，100克水沖泡3～5克茶葉為佳。往杯中倒入100度的開水並立即倒出，生茶苦澀，第一遍茶水不要飲用，倒出為佳，之後便可以重新倒水飲用。
2、普洱熟茶的喝法：
（1）沖泡
普洱熟茶可以採用沖泡的方式飲用，沖泡前將茶杯燙熱，加入3～5克的茶葉到杯子中，倒入100度的開水並立即倒出，重複兩遍為佳，被稱之為洗茶，可以去除茶葉的苦澀，也能將茶葉充分泡透，第三次可正常飲用。
（2）煮茶
普洱熟茶適合用煮的方式飲用，將適量茶葉放到紫砂壺容器中，加入100度的開水，並放在爐具上加熱，不要讓茶水沸騰，煮茶的時間不要太長，3～5分鐘即可倒出飲用。煮茶可以連續將茶葉煮5次左右，香味較佳。