景泰藍是什麼，它的產地在什麼地方

　　說起中國民族文化中的傳統工藝不知道大家知道有多少呢？不過不管大家知道與否但有一樣那肯定是家喻戶曉得，什麼呢？瓷器。當然啦還有玉石雕塑、朱金器木雕、竹刻、刺繡等等，不過今天小編要講的是金屬冶煅加工工藝景泰藍，希望大家喜歡。

　　景泰藍，中國的著名特種工藝品之一，春秋時已有此技術，到明代景泰年間製作最為精美而著名，故稱“景泰藍”。景泰藍正名“銅胎掐絲琺琅”，俗名“琺藍”，又稱“嵌琺琅”，是一種在銅質的胎型上，用柔軟的扁銅絲，掐成各種花紋焊上，然後把琺琅質的色釉填充在花紋內燒製而成的器物。因其在明朝景泰年間盛行，製作技藝比較成熟，使用的琺琅釉多以藍色為主，故而得名“景泰藍”。

　　民間傳說，元朝初年，皇宮失火，金鑾殿與眾奇珍異寶燒成了一片灰燼。但廢墟中多出了一件色彩斑斕晶瑩閃耀的寶瓶。群臣驚訝，獻給皇帝，說是上天所賜。皇上得到此物愛不釋手，當即傳下一道聖旨，調集京城所有能工巧匠，限期三月仿造，如若不然，全部殺頭。

　　聖旨一下，可忙壞了京城裡九九八十一家手工坊的工匠們。大家百思不得其解，不能參透這上天所賜的工藝。最後只能求助於京城第一名匠“巧手李”，傳說他是女媧後人，因其善做奇巧工藝，才被人們譽為“巧手李”。不久，“巧手李”稱女媧娘娘身披霞衣、腳踏祥雲給其託夢雲：“寶瓶如花放光彩，全憑巧手把花栽，不得白芨花不開，不經八卦蝶難來，不受水浸石磨苦，哪能留得春常在。”

　　“巧手李”參透此夢，原來皇宮大火，金鑾殿裡寶石金銀燒熔在一起形成此瓶。並下聖旨，不論“巧天工”製作多少寶瓶，均歸皇宮所有，因為這種珍品是皇宮裡一場大火燒出來的，於是人們都稱其為“奇寶燒”。因為常人沒有資格擁有“奇寶燒”，所以這種藝術成為了宮廷藝術。到了明景泰年間，工藝水平到達頂峰。由於產品又大多以孔雀藍為主，所以人們就把這種工藝品叫作景泰藍。這個稱呼後來就一直沿用至今。

　　關於景泰藍的起源，考古界至今沒有統一的答案。一種觀點認為景泰藍誕生於唐代。另一種說法是元代忽必烈西征時，從西亞、阿拉伯一帶傳進中國，先在雲南一帶流行，後得到京城人士喜愛，才傳入中原。但有一點是學術界公認：明代宣德年間是中國景泰藍製作工藝優點，並達到了一個新的頂峰時期，“景泰藍”一詞也從此誕生。釉色均肥，絲工粗獷，飾紋豐富。

　　北京是中國景泰藍的發祥地，也是最為重要的產地。北京景泰藍以典雅雄渾的造型、繁富的紋樣、清麗莊重的色彩著稱，給人以圓潤堅實、細膩工整、金碧輝煌、繁花似錦的藝術感受，成為馳名世界的傳統手工藝品。景泰藍工藝的藝術特點可用形、紋、色、光四字來概括。

　　一件精美的景泰藍器皿，首先要有良好的造型，這取決於制胎。還要有優美的裝飾花紋，這決定於掐絲。華麗的色彩決定於藍料的配製。輝煌的光澤完成於打磨和鍍金。所以，它是集美術、工藝、雕刻、鑲嵌、玻璃熔鍊、冶金等專業技術為一體，具有鮮明的民族風格和深刻文化內涵，是最具北京特色的傳統手工藝品之一。

　　景泰年間的景泰藍製品，從故宮等地陳列過的實物來看，工藝得到了更大的發展。宮廷內的御用監（皇家廠坊）設有製作景泰藍的作坊（《日下舊聞考》）。這個時期制胎水平已達到了相當的高度。胎型有方有圓，並向實用方面轉化。除了瓶、盤、碗、盒、燻、爐、鼎之外，還有花，花盆、面盆、炭盆、燈、蠟臺、樽、壺等器物，有龍戲珠、夔龍夔鳳等寓意吉祥的題材，有云鶴、火焰等表現道教、佛教內容的題材。

　　大明蓮的紋樣也日趨豐滿，枝蔓形狀活潑有層次，釉色也出現了葡萄紫（紫晶色）、翠藍（天藍、寶藍的中間色）和紫紅（玫瑰色）新色，這個時期的釉色具有內涵的亮度和純度，放射出寶石的光芒。在以後任何時期也沒有達到這種水平。在裝飾手法上，非常重視金工的處理。器物的頂、蓋、耳、足邊線等部位，多有鏨活裝飾。朱家溍先生說這個時期的製品“掐絲整齊、磨光細潤、鍍金勻實”、“是在宣德時代基礎上的又一步提高。”

　　根據國際慣例，歷年度亞太經合組織東道主領導人及配偶，都要為參加apec的各經濟體領導人及配偶，贈送體現本地歷史文化或代表本地自然風貌的特色紀念禮品。送給領導人的禮品是“四海昇平”景泰藍賞瓶，瓶身38釐米高，為天壇祈年殿38米身高的等比例縮小。

　　賞瓶最大直徑21釐米，代表APEC21個經濟體。細長的瓶頸顯得瓶型典雅優美，通身碧藍的瓶身上水波盪漾，圓形的APEC會標、天壇等標誌居中。工美集團相關負責人介紹說，“四海昇平”景泰藍賞瓶由中國七位國家級、北京市工藝美術大師聯手創作。採用北京工藝美術“四大名旦”之一的景泰藍工藝，以藏於北京故宮博物院的霽紅釉玉壺春瓶為原型，創新性地把畫琺琅工藝、鏨胎琺琅、掐絲琺琅三種傳統琺琅工藝結合在一起。

　　工美集團相關負責人介紹說，器形四面開光，周圍以浮雕吉祥水紋環繞，象徵“四海”，寓意環太平洋，“瓶”即“平”，整體即“四海昇平”。開光部分圖案以畫琺琅工藝，純手工繪製。正面為本屆APEC會議標誌，背面為北京雁棲湖APEC會場，兩側分別為北京標誌性建築天壇和懷柔慕田峪長城。

　　這款賞瓶的包裝是香檳色皮箱，並印有“中華人民共和國代表贈”字樣。包裝之內還配有卷軸形的絲綢中英文說明書，詳細解讀禮品的材質、規格、工藝以及寓意。

　　【結束語】景泰藍誕生於皇宮，是皇家重要的組成部分，是皇宮大殿的主要陳設，亦是鎮殿之寶。紫禁城金鑾寶殿，或者是國子監辟雍宮、頤和園排雲殿等等，在這些帝王尊屬的殿堂，景泰藍的寶石般的光芒總是令人讚歎。

　　蒸是一種常用的烹飪手法，雖然看似簡單，但其中隱藏了許多高深莫測的手法。在江南地區運用甚為廣泛。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”。其中粢飯備受人們的喜愛，那麼粢飯是什麼飯呢？本期飲食文化帶你來看看。

　　粢飯又稱餈（餈）飯，安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區漢族傳統小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，廣泛流行於江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海和安徽江蘇江南部分，可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。

　　粢飯是江南的人們最喜歡的早點之一！大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，可見江南人對它的喜愛程度了。將糯米、粳米（兩米比例為3:1）摻和淘淨，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發漲，撈出瀝乾，將米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶內，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上湧。

　　面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時，取消毒溼布一塊，攤在左手掌上；右手撈一團粢飯放在溼布上攤開，包入熱油條1根，再放些食鹽，用雙手控攏捏緊即成。

　　做法

　　1、先將米淘洗乾淨。

　　2、取鍋，倒入米，加水浸沒約5釐米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然後改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分（稠米湯）時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。

　　3、取適當大小搪瓷或鋁製方盤，先在其周圍有飯粒接觸處塗些油，再把飯全部鏟入盛具內。用清潔溼布蓋上飯，撳平後，揭去布，隨後將盛具覆置於清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。

　　4、用刀將冷卻後的糕坯切成適當大小的長方塊。

　　5、將油倒入炒鍋後，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內，同時用剷刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。

　　【結束語】蒸的手法有很多，就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。粢飯讓我們品嚐到了蒸出來的美味。

　　千層糕顧名思義就是一層層的，可撕下食用，所以稱為千層糕。它顏色微黃，看起來很普通，但是其味道非常清香。剛出爐的千層糕其香味尤其讓人垂涎三尺。本期的健康飲食文化就帶你瞭解千層糕它獨特在什麼地方。

　　千層糕品相：千層糕顏色微黃，可一層層撕下食用，故名千層糕。

　　千層糕做法：先用一點稻草燒成草木灰，用開水泡開後，用紗布瀝掉渣，留下草灰水，然後將米泡入草灰水。然後將乾的黃梔敲碎泡開，等米泡發好後，拌入米中，一起用石磨磨成米漿。接下來就是上鍋蒸了。蒸千層糕要用大灶，在蒸的水中加入少量竹葉，然後放上大的蒸屜，蓋上厚的紗布，然後澆上一層米漿，蓋上鍋蓋，待基本熟了以後，再開啟鍋蓋，再澆上一層米漿，如此反覆，直至蒸屜滿了以後。待最後一層蒸熟後就可出鍋。（建德各地可能做法不同，有些地方是把竹葉和黃梔煮開後，用煮出來的水衝草灰，然後浸泡米）

　　千層糕味道：千層糕本身不放糖和鹽，但由於放有黃梔和草木灰，又用竹葉水蒸熟，因此吃起來有股非常特別的清香，吃完後滿嘴留香。

　　千層糕的吃法：蒸熟後，可以趁熱蘸點醬油或者白糖吃，味道極佳。放涼後，也可以將千層糕切成小丁快，加點青椒或者其他作料煎炒，既可當做主食，又可作為一道頗有特色的菜餚。也可切塊後加作料放湯，作為一道比較特別的面試。

　　千層糕的傳說：每年農曆七月十五日，新谷登場，家家戶戶吃“千層糕”和祭祀“五穀神”。全家人都必須吃，意在一年高一年。傍晚男主人在大路邊或田邊焚香、點燭和燒紙錢，擺上“千層糕”，祈禱“五穀神”保佑來年風調雨順，五穀豐登。新中國成立後，祭祀“五穀神”之俗隨破除迷信已不復存在，而吃“千層糕”之風仍存。現在建德一帶農曆七月十五仍然要祭拜祖先，而千層糕仍然是主要的祭品。

　　習俗

　　每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，於是農家便將新米浸泡於稻草灰的水中。因稻草灰含有鹼性，又有一股特有的鹼香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，別有風味，為農家老幼所喜愛。

　　來歷

　　據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

　　朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。

　　水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嚐了嚐新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊讚道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

　　【結束語】千層糕顏色微黃，雖然看起來很普通，但是還是很有內容的。它是建德鄉間原生態的傳統吃食。風味獨特，有股草木的清香，吃下去滿口留香。有機會去浙江建德一定要去品嚐千層糕的美味。