曬大棗最好是蒸一下。大棗乾製方法主要有晾乾法、曬乾法、烘烤法和乾製機乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在乾製前在沸水中燙漂5～10分鐘。
大棗乾製的方法：
1 晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
2 曬乾法:選乾燥、平坦、通風的地方設定曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。
材料:龍口粉絲適量，肉絲適量，青椒適量。
步驟:
1、粉絲適量，用涼水浸泡半小時；
2、肉切成絲放入小碗中，倒入醬油和少許黃酒,醃製5分鐘入味。
3、鍋燒熱，倒入菜油等七成熱炒肉絲，加入切好的青椒，倒入適量香油，放入粉絲一起炒，加適量水。
4、炒到粉絲比較硬的時候即可出鍋，撒上點熟芝麻即可。
臘肉是比較常見的一種肉制食物，它是會用豬肉醃製晾曬而成，可以做各種各樣的家常菜，吃起來很不錯，很多人都會在家曬臘肉。曬臘肉之前一般只需要醃製，醃製好的臘肉是不需要用開水燙的，直接拿出來晾曬就可以了。
曬臘肉需要燙一下開水嗎
不用。
醃肉醃製後，不需要開水。可直接取出曬乾，但醃肉可在醃製前用水清洗。因為如果醃肉醃製後用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱醃肉的口感。此外，鹽還可以對醃肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分，醃肉容易滋生細菌、發黴，影響醃肉的保鮮。
臘肉曬乾需要多長時間
大概一週。
醃肉醃好後，可以直接掛出來晾曬。一般可以掛在通風處，可以曬太陽。一般醃肉晾乾7天左右，醃肉表面有油味，肉質開始變幹變硬。需要注意的是，在乾燥過程中，醃肉應在夜間溼度大和下雨時收好，以免醃肉受潮發黴。而且曬乾後的醃肉也建議存放在冰箱裡。
臘肉的具體做法
原料：
豬肉、醬油、醬油、白酒、烈酒、料酒、八角、香葉、肉桂、胡椒、鹽、糖、姜。
開始生產：
1、五花肉表面洗淨，瀝乾水分或用廚房紙擦拭表面。
2、準備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高白酒，放入八角、香葉、桂皮、胡椒、姜、鹽和糖，攪拌均勻，放入肉塊，把它翻過來，讓肉均勻地塗上醬汁。
蓋好封好，放入冰箱冷藏三天，醃製半天后取出翻面，這樣肉的醃製會更均勻。
3、用繩子穿過醃肉的一側，掛起來，在室外通風處晾乾，直到醃肉很乾。臘肉烘乾最好選擇低溫連續晴天，這樣臘肉在烘乾過程中不易變質。