曲奇加杏仁粉會提升口感和香味。
曲奇需要加杏仁粉具體作用是如下：
1、據《本草綱目》記載及現代醫學研究表明，杏仁有以下食療效果：鎮咳化痰、強盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風寒，非常適合吸菸人群；
2、含豐富纖維質可促進腸蠕動、健胃整腸，幫助消化、治便秘；
3、含維生素17有抗癌作用，還可增強抗過敏能力；
4、含磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸，是維持人體健康的重要營養要素，每日飲用可迅速補充營養，維持體力；
5、全脂杏仁粉含有百分之49的杏仁油，可保養皮膚，淡化色斑，使皮膚白嫩。
曲奇加杏仁粉會提升口感和香味。
曲奇需要加杏仁粉具體作用是如下：
1、據《本草綱目》記載及現代醫學研究表明，杏仁有以下食療效果：鎮咳化痰、強盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風寒，非常適合吸菸人群；
2、含豐富纖維質可促進腸蠕動、健胃整腸，幫助消化、治便秘；
3、含維生素17有抗癌作用，還可增強抗過敏能力；
4、含磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸，是維持人體健康的重要營養要素，每日飲用可迅速補充營養，維持體力；
5、全脂杏仁粉含有百分之49的杏仁油，可保養皮膚，淡化色斑，使皮膚白嫩。
糯米膠很環保可以直接使用。
糯米膠：是用純天然糯米或江米為原料，經過糯米淨化、研磨、乾燥等十二道工序而形成的環保膠黏劑。適用範圍廣，粘性長，糯米膠融合了日本尖端化工研究所技術，並由國內高科技研究所提升改造配方所得的成果，是以純天然食用糯米為主原料，它同時還是一種使用方便的純天然糯米粘合劑，開膠時只需加水攪拌均勻即可使用，無需另外新增增粘膠漿。在貼上厚重牆紙時顯示出優越效能。
糖在曲奇中扮演著重要的角色， 它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。 在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為平衡曲奇的延展性。.只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。 此時若不使用糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉，會導致曲奇花紋消失。 長時間的打發黃油使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵糰的延展性得到了一定程度的降低，曲奇的花紋會變得清晰一些。