最受熱捧的天津特色菜餚有哪些

　　中華飲食文化多種多樣，不同地方都有自己的特色美食，到了這些地方勢不可錯過的。在天津文化中，天津飲食文化是當地文化的重要組成部分，天津菜的歷史悠久，一說到天津想到的肯定是天津的狗不理包子。天津菜品種繁多，做法獨特，色香味俱全。一起來看看最受熱捧的天津特色菜餚有哪些吧。

　　十八街麻花

　　創始人是範貴才、範貴林兄弟，兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，製售製作考究的麻花，並以此得名“十八街麻花”。他們製作的麻花，料精貨實，每個麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和白條（用糖汁和成的面）、麻條（沾了芝麻的白條）合股擰成5個花，最後用花生油微火炸透，出鍋後放上冰糖和青紅絲才成。

　　這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。在“十八街麻花”的總店門口，還有兩個一米長的超級麻花，引人注目。

　　狗不理包子

　　天津風味小吃的代表。始創於清朝末年，是不折不扣的百年老店，創始人名叫高貴友，小名狗子，原是一家蒸食鋪的小夥計，學到手藝後，自己開了家包子鋪，因味美價廉，生意越來越好，狗子一天到晚忙著作包子，連和人打招呼的功夫都沒有，久而久之，就得了個“狗不理”的名兒。

　　狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，每個包子都實實在在地捏出十八個褶，肉餡鬆散，鮮而不膩，清香適口，在原有的基礎上，又新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。

　　京東餡餅

　　清真風味食品。選用鮮嫩的羊肉絞成肉餡，加上各種調料，把和好的面下劑上餡包好，拍壓後略擀，成為6至7釐米的圓餅，放到打底油的熱鐺上，邊烙邊撩油，表面呈金黃色即成。特點是色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

　　石頭門坎素包

　　天津傳統風味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鍾即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。

　　羅漢肚

　　醬制食品。由天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法研製生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。製作方法是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬。特點是緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

　　崩豆張主要品種有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉帶豆、夾心崩豆、冰糖奶油豆等，分上中下三個檔次，共計16大類76個品種。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。

　　冬令四珍

　　四珍指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。其中韭黃比較常見，韭黃炒蛋更是一道家常菜；鐵雀是麻雀的一種，油烹後是下酒佳餚；銀魚是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香適口；紫蟹是蟹的一種，體積雖小如銅錢，但膏肥味美，是冬令滋補佳品。

　　四大扒

　　是指與“八大碗”相配的幾樣小菜，並不能單獨成席。四大扒不只有四種，主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。

　　糖炒栗子

　　燕冀之地自古就是優質栗子的主產區，其中尤以良鄉和遵化栗子最負盛名。因為天津是栗子的主要經銷地，所以天津栗子也日漸成為人們嗜食的佳品。秋冬之際，在天津街道兩旁，常可看到賣栗子的小攤，現炒現賣，趁熱食之，味甜鬆軟。

　　棒槌果子

　　津門傳統早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子製作講究，按照不同的季節，用不同比例的鹼、礬、鹽加清水和勻，反覆揉勻搋透，用刀逐一開成長條，剁出小方塊，抻長成型。放入熱油中炸透後即可食，鹹、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

　　糖炒栗子、糖堆兒、熟梨糕、茶湯、糖畫、江米條、糖粘子、炒紅果、糕乾等。

　　1、糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃，是秋冬季時令風味食品。板栗產於薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。

　　2、糖堆兒是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，老少皆宜，吃起來又酸又甜，還很冰。

　　3、熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關，它裡面的“梨”字應該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。

　　4、茶湯的主要原料是秫米麵，製作程式是先將磨細的面放在碗底，用溫桂花糖水打成糊狀，再用沸水衝開，撒上糖，用小鏟慢慢的和著吃。

　　5、糖畫是一種以糖為材料來進行造型的天津民間手工藝。糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。

　　6、江米條是用糯米麵加豆粉和麵後在燜鍋裡蒸出來，放在石臼裡用棒子捶，再稈成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙製作而成的一種食品。

　　7、糖粘子是天津小吃特產之一，是砂糖熬化後降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果、花生仁、瓜條等，凝固後堆整合大塊，然後敲碎論斤兩零售。

　　8、炒紅果，看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，主要成分是山楂，富含多種高營養成份。大冬天吃了一肚子好吃的，再來一大口炒紅果，酸甜可口解膩味。

　　廣西是我國壯族的主要聚居地，簡稱桂，那裡山川秀美，風景宜人。在廣西除了壯族，還有漢族，苗族等等十幾個民族存在，所以形成了厚重的廣西文化。在廣西，你如果想要品嚐美食，那你一定不要錯過梧桐紙包雞還有羊癟湯等特色菜餚。下面的文章將為你一一介紹廣西有哪些特色菜餚。

　　梧州紙包雞

　　梧州紙包雞距今已有70多年的烹製歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸雞。

　　這種炸雞選料考究，製作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛後，吊幹水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用薑汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳皮、草果、大小茴香、紅穀米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料後用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油麵呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉，席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。

　　1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法烹製紙包雞上市，並在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。

　　羊癟湯

　　山羊主食百草，其肉質營養豐富。“羊癟湯”是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳餚，是接待賓客的上乘菜。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到“羊癟湯”的身影。

　　羊癟湯加工過程

　　羊癟湯主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺後剖腹，然後取出腸、肚沖洗乾淨，但不能將羊腸裡的脂肪全部除去。將肥腸編製成辮子狀（俗稱“羊辮腸”），如果腸子裡的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。

　　煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一隻羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然後放適量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5釐米長的辮腸節。湯水留在鍋裡保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

　　巴馬香豬

　　巴馬香豬源產於廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養歷史和穩定的遺傳基因、且品質優良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之後，巴馬香豬便作為地方特產截入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。

　　巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子狸，烹調時不新增任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。

　　檸檬鴨

　　檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜餚。其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟後淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃

　　鴨肉酸酸辣辣，味濃而衝，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞。實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、蒜米等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇。鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

　　鹹檸檬不是鮮檸檬，是用鹽醃製過的青檸檬。青檸檬裝玻璃缸，撒鹽（放一層檸檬就加一層鹽），合蓋密封。頭一個星期放在太陽底下曬，檸檬就會出水，鹽會化開，之後放在陰涼的地方則可。檸檬之酸，對魚類可解腥，對肉類可使其鬆軟，配搭這種濃重的菜餚則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。