會冒煙的冰激凌怎麼做

　　冒煙冰淇淋用特殊的裝置在零下196度的液氮中製成。液氮是一種零下一百八十度的物質，能夠瞬間冷凍冰淇淋原液。將事先準備好的冰激凌原液和液氮混合，連續攪動，直到形成一層硬殼。攪拌至均勻無結塊時，即可做出液氮冰激凌。製作過程中要戴防凍手套，避免凍傷。

　　會冒煙的冰淇淋製作的原理：

　　根據液氮極低的零下196攝氏度的溫度，把鮮奶與水果固化成冰淇淋，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速製冷固化，使水分子來不及移動便已形成分佈均勻且極細小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感。像這種把食物的分子結構重組的製作工藝，既保留了傳統冰淇淋的口感，也避免了人工新增劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合現代健康飲食的新趨勢。

　　1、在飲料中加入乾冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種乾冰是一種食用乾冰，在飲料上面加入，乾冰在常溫下會快速昇華，昇華的過程中就會產生煙霧。

　　2、乾冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

　　3、使用乾冰的注意事項：

　　安全接觸。切記在每次接觸乾冰的時候，一定要小心並且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰乾冰！如果是在長時間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細胞冷凍而類似輕微或極度嚴重凍傷的傷害。汽車、船艙等較密封的地方不能使用乾冰，因為昇華的二氧化碳將比氧氣密度大所以會擠走氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息！切勿讓小朋友單獨接觸乾冰！乾冰溫度極低，請勿至於口中，嚴防凍傷！！拿取乾冰一定要使用厚綿手套、夾子等遮蔽物 塑膠手套不具阻隔效果！！)使用乾冰請於通風良好處，切忌與乾冰同處於密閉空間！！乾冰不能與液體混裝。