月餅有幾種+月餅的種類有哪些

　　導語：月餅圓又圓，是閤家分吃，象徵著團圓和睦，很適合送禮。月餅的口味也是比較多的，有甜味、鹹味、麻辣味等等，那麼，大家知道月餅有幾種？月餅的種類有哪些？

　　月餅有幾種

　　我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：

　　（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅

　　（2）京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等

　　（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等

　　（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅

　　其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

　　月餅的製作方法

　　1、大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1、6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

　　要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

　　2、小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

　　3、制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1、5公斤，生油2、5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水洗沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

　　4、包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

　　5、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1、67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　6、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

　　元宵節有幾種叫法 元宵節有哪些別稱

　　元宵節別名：Lantern Festival、上元節、元夕、天官節、小正月、春燈節。元宵節是中國的傳統節日，每年農曆的正月十五日便是此節。按中國民間的傳統，在這天上皓月高懸的夜晚，人們要點起彩燈萬盞，以示慶賀。出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵，閤家團聚、同慶佳節，其樂融融。

　　元宵節是怎麼來的

　　漢文帝定名元宵節

　　元宵節是漢文帝劉恆上臺後，為了慶祝消滅諸呂、恢復劉姓執政而將正月十五定為元宵節的。文帝是漢高祖劉邦的第二個兒子，他當了皇帝，深感創造太平盛世不容易，就把平息諸呂之亂的正月十五日定為慶祝性節日，元宵就是元夜、元夕，是一年的第一個月圓之夜，定為元宵節合乎人們的願望，也讓人感到吉祥如意。這一夜京城不實行霄禁，百姓可以自由上街觀燈遊玩。

　　漢武帝提倡放燈

　　相傳漢武帝曾經久病不愈，請一個道士來下神。天上太一神(泰一神、太乙神)回應說，武帝的病不久就會好，願在甘泉宮相會。不久武帝果然痊癒，心中大喜，便下令在甘泉宮建造太一罈，並於正月上辛日夜間大張燈火進行感謝祭祀，通宵達旦，盛況空前。這在司馬遷《史記》、唐代歐陽詢《藝文類聚》卷四中都有記載。後把上辛日改到正月十五夜，使元宵花燈燃放成為一大特色的真正開始。

　　元宵節的傳說

　　相傳漢武帝宮中有位名叫“元宵”的宮女，長年幽於宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，於是假借占卜，稱火神奉玉帝之命，將於正月十五火燒長安。

　　漢武帝聽聞此事，大驚，急忙叫來東方朔求問，東方朔告訴漢武帝，唯一的解救辦法是讓“元宵姑娘”在這天做很多火神愛吃的湯圓，全體臣民張燈供奉，並允許臣民出門觀燈，滿城燈火，才能騙過玉帝和火神，而宮中人等也可以混在民眾之中躲避災難。

　　漢武帝准奏，元宵姑娘最終在進城觀燈的民眾中見到了家人。此後，便形成了元宵節張燈放焰火的習俗。

　　元宵節起源於什麼朝代

　　元宵節是中國的傳統節日，早在2000多年前的西漢就有了，元宵賞燈始於東漢明帝時期，明帝提倡佛教，聽說佛教有正月十五日僧人觀佛舍利，點燈敬佛的做法，就命令這一天夜晚在皇宮和寺廟裡點燈敬佛，令士族庶民都掛燈。以後這種佛教禮儀節日逐漸形成民間盛大的節日。該節經歷了由宮廷到民間，由中原到全國的發展過程。

　　在漢文帝時，已下令將正月十五定為元宵節。漢武帝時，“太一神”的祭祀活動定在正月十五。(太一：主宰宇宙一切之神)。司馬遷建立“太初曆”時，就已將元宵節確定為重大節日。

　　另有一說是元宵燃燈的習俗起源於道教的“三元說”;正月十五日為上元節，七月十五日為中元節，十月十五日為下元節。主管上、中、下三元的分別為天、地、人三官，天官喜樂，故上元節要燃燈。

　　元宵節的節期與節俗活動，是隨歷史的發展而延長、擴充套件的。就節期長短而言，漢代才一天，到唐代已為三天，宋代則長達五天，明代更是自初八點燈，一直到正月十七的夜裡才落燈，整整十天。與春節相接，白晝為市，熱鬧非凡，夜間燃燈，蔚為壯觀。特別是那精巧、多彩的燈火，更使其成為春節期間娛樂活動的高潮。至清代，又增加了舞龍、舞獅、跑旱船、踩高蹺、扭秧歌等“百戲”內容，只是節期縮短為四到五天。

　　大白菜品種很多，按結球型別可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種為大白菜的最高階變種。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型：

　　卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1點5至2。如福山包頭，旅大小根。直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大於4，如天津青麻葉，玉田包頭。平頭型，葉球呈倒圓錐形，球形指數近於1。如洛陽包頭，太原包頭。