月餅的創新與復古

　　http://www.tech-food.com 2005-9-8 9:39:00 中國食品科技網 月餅成為中秋節日的食品後，品種不斷創新，如最近本地某購物中心推出“月餅山”的噱頭，這習俗在清代已有，清代乾清宮供月御案的“月餅山”高達十數層，墊底巨餅直徑數十尺重二十餘斤而山頂小餅僅二寸大，三兩重。皇帝拜月餅祈豐年後，把精巧別緻的“迷你”小餅賞予寵妃，捧酥香軟糯的“敖爾合”滿語即“奶子”月餅敬奉太后，將墊底大餅切開分賜眾王公大臣、妃嬪公主、福晉命婦，每人一份。

　　一個人在科學探索的道路上，走過彎路，犯過錯誤，並不是壞事，更不是什麼恥辱，要在實踐中勇於承認和改正錯誤。

　　一個人要發現卓有成效的真理，需要千百萬個人在失敗的探索和悲慘的錯誤中毀掉自己的生命。

　　生命的全部的意義在於無窮地探索尚未知道的東西。

　　1、取去皮去子的南瓜1000克，上鍋用大火蒸20分鐘左右，蒸好後壓成泥，倒入砂鍋，用小火不停翻炒。

　　2、期間加入50毫升玉米油和50克細砂糖，分兩次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分減少，黏稠發糯。

　　3、取去皮紫薯100克，蒸熟後加30毫升清水按壓成泥。將所有材料【紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、煉乳20克、細砂糖30克】混合後，加入約70毫克清水，用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團，蓋醒發30分鐘。上保鮮膜

　　4、醒發好的冰皮面團分成25克一個，取之前炒好的南瓜泥，也分成25克一個，將麵糰揉圓壓扁包入南瓜泥。往50克月餅模具中撒糕粉，將包好的麵糰放入，按實，脫模，最後上鍋蒸25分鐘。