有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為

　　有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為花青素變色，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，其肉質細膩，是外形美觀，外皮為紫黑色，肉為紫色，並且營養豐富。

　　有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為

　　大家都知道，紫薯不管是外皮還是肉都是紫色的，但是有時候煮熟之後它會變色。其實，紫薯變色的主要原因是因為其富含花青素，花青素是一種天然色素，其與酸性水會變成紅色，遇到鹼性水會變成藍色，遇中性水會變成紫色。

　　很多人看到紫薯變色後會覺得害怕，認為變色後的紫薯可能有毒。其實，紫薯變色並沒有毒，其營養價值以及口感等都是完全一樣的，沒有任何變化，可以正常食用，只是變色後的紫薯會讓人感覺食慾全無，無法下嚥。

　　紫薯的營養價值

　　紫薯是一種兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的食材，並且營養價值很高。紫薯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素以及多種微量元素，其所含有的花青苷具有著抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效，食用紫薯對健康有益。

　　一天。紫薯本身含水量少，煮熟後會流失一部分，隨著放置時間越久，水分越少、口感越差、營養價值越低，煮紫薯儘可能當天吃掉，這樣營養價值最好。煮熟的食物放得越久營養流失越嚴重。

　　煮熟的紫薯怎麼放：煮熟的紫薯用保鮮膜包裹後常溫放置就好，不需要做太多的處理，夏天溫度高，趁熱密封，然後放在冰箱儲存即可，紫薯沒有受到汙染，可以放一段時間。

　　紫薯的食用禁忌：紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

　　煮熟後變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。所以簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡的顏色，變綠色就是很正常的事，可以放心食用。