土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質，一旦土豆發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內，所以變綠的土豆不能吃。
馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
黃豆芽變綠之後是可以吃的，儘管發生了色澤上的改變，但不會產生毒素，所以食用之後不會有任何不適。土豆發芽之後會產生龍葵素，而黃豆芽變綠只是單純地生出葉綠素，並不會影響人體健康，所以可以放心食用。
變綠的土豆不能吃，吃的時候一定要把綠色的部分削掉，儘量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。如果在平時買來的土豆見到陽光就會出現土豆變綠的現象，主要是因為土豆要發芽了，建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會導致土豆裡面的龍葵素增多，這種物質是有毒性的，可能會造成我們出現腸胃疼痛或者噁心、嘔吐以及腹瀉的症狀。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所 ...
不能。土豆變成綠色雖然是因為長期接觸到陽光導致的，但其中除了葉綠色以外，還會含有較高的龍葵素，若是土豆裡面都發綠了，說明其中含有的龍葵素非常高，此時食用很可能出現食物中毒的風險，因此不能吃。食用發綠的土豆，如龍葵素劑量在100克肉質中有200毫克的情況下，通常在食用過後的15分鐘—3小時內，可出現口腔及咽 ...
不能。土豆表皮有綠色的現象，則反映了是植物葉綠素的體現，且說明土豆表皮含有較多對人體有毒的龍葵鹼，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，故土豆變綠的表皮不能吃。
馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、 ...
土豆皮是綠的就不能吃了，這表示土豆裡有少量的毒素物質。食用之後會造成噁心嘔吐的現象。土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。 ...
不能。發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用後達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而透過檢測發現，龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠高於安全劑量100克中20毫克的規定，吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，故不能食用。
土豆只發芽沒變綠能吃嗎：少量發芽，削去發芽部位能吃。土豆表面如果只是有少 ...
發芽的土豆有毒，是吃不得的。
人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個 ...
藕有點發綠不能食用。新鮮的白花藕外表是白色的，紅花藕是粉色的，或者是褐色的，切開之後，裡面的肉質是淡黃色或者白色的，綠色的蓮藕是不正常的反應，建議不要食用，買到了這種蓮藕立即丟棄，去重新選購蓮藕。
蓮藕中富含蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，儲存不當的話很容易產生黴變反應。自然 ...