木姜子雞爪的做法和配料

　　用料：雞爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、鹽適量、小米椒５－８個、胡蘿蔔、芹菜、木姜子油、油辣子適量。

　　做法：

　　1、雞腳切開洗淨。

　　2、剪去指甲。

　　3、鍋裡冷水放入雞腳，加料酒和生薑片，小火煮開。

　　4、在煮雞腳的同時，洗淨胡蘿蔔、芹菜，並切好。

　　5、洗淨切好小米辣、大蒜和薑絲。

　　6、雞腳煮開的過程中，會產生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮開之後調成大火煮６分鐘即可。

　　7、撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻。雞腳遇冰水，膠質凝固，吃起來比較脆。

　　8、小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒一下。

　　9、雞腳中加入芹菜、胡蘿蔔絲、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食鹽２小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天即可。

　　1、用料：雞爪500ｇ、料酒２勺、生抽１勺、鹽適量、小米椒５-８個、胡蘿蔔、芹菜、木姜子油、油辣子適量。

　　2、雞腳切開洗淨，剪去指甲。

　　3、鍋裡冷水放入雞腳，加料酒和生薑片，小火煮開。

　　4、在煮雞腳的同時，洗淨胡蘿蔔、芹菜，並切好。

　　5、洗淨切好小米辣、大蒜和薑絲。

　　6、雞腳煮開的過程中，會產生浮沫，用勺子撇去浮沫，煮開之後調成大火煮６分鐘即可。

　　7、撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻。

　　8、小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒一下。

　　9、雞腳中加入芹菜、胡蘿蔔絲、生抽1勺、木姜子油半1勺、油辣子1勺、食鹽2小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天即可。

　　1、鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

　　2、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘

　　3、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼

　　4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁放入鴨掌醃製1個小時。

　　5、熱油鍋至約160℃，將鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。