木耳作為一種常見的菌類食物，其營養價值高，且可以製作出美味的菜品，因此深受大眾喜愛。而市面上的木耳大都是經過曬乾加工的，這樣不僅可以延長木耳的儲存時間，而且可以讓木耳的口感不受影響。
曬乾後的木耳要經過泡發才可食用，為了不破壞木耳的營養價值用冷水泡效果會更好。同時用冷水浸泡，可以讓木耳慢慢喝飽水，變成新鮮時的半透明狀態。其次，木耳一般在涼水裡浸泡3~4小時左右即可食用，若想要達到最佳泡發效果則在15~25度的水溫裡泡8個小時即可。
木耳具有補氣養血，潤肺止血，降壓抗癌等功效，經常食用木耳可以潤腸通便、調整血液迴圈，還可以預防心腦血管疾病以及具有烏髮的作用。但是有出血傾向、脾胃虛寒、消化功能差、過敏體質的人不宜多吃木耳，否則會適得其反。
木耳泡發用什麼水是很有講究的，有些人為了趕時間，會用熱水泡木耳，但這樣會損傷木耳中的一些營養成分，那麼，木耳該用冷水泡還是熱水泡？哪些人不適合吃黑木耳？下面小編就帶來介紹。
木耳該用冷水泡還是熱水泡
首先說用冷水泡：
冷水泡木耳可以讓木耳在水中慢慢吸收水分膨脹，甚至好一點的木耳會呈現半透明的狀態，而且不傷害木耳中的營養成分，口感也相對較好，但是冷水泡木耳需要的時間比較長，要提前做準備。
其次，用熱水泡木耳：
漲的比較快，能減少木耳的泡發時間，但是很重要的一點是高溫會損害木耳中的營養成分，使木耳口感發黏，變差，所以吃木耳的時候儘量選擇冷水泡。如果時間來不及，可以選擇溫水，大約30度左右的溫水泡，既可以縮短泡發時間，又不會因為水溫破壞木耳中的營養成分。
哪些人不適合吃黑木耳
黑木耳是個營養價值很高的食物，其內裡含有的蛋白質甚至可以和肉媲美，除了蛋白質以外，木耳內含有的其他有效成分也可幫助保護心腦血管。但是，黑木耳卻不適合所有人，這幾類人勸你別吃。
首先，一些發生過腦出血的人群，特別是發病後的三個月內最好別吃黑木耳;
其次，手術、拔牙前後、便血、鼻出血的人群也要儘量別吃黑木耳;
第三，木耳內含有豐富的膳食纖維，對於一些本身容易腹瀉、消化功能差的人群來說，食用黑木耳容易加重本身的症狀;
第四，體質易過敏的人群也要注意少吃黑木耳，不然很可能會引起過敏反應出現。
木耳怎麼吃才健康
1、保證清潔
在泡木耳之前需要將幹木耳清潔乾淨，同時要保證容器和周圍環境乾淨，避免讓木耳在汙染環境下浸泡，導致木耳也受到汙染。
2、控制時間
黑木耳一般用冷水浸泡1~2小時就可以食用，最多不要浸泡超過4個小時，更加不要過夜。椰毒假單胞菌適宜的生長溫度為37℃，最適合的產毒溫度為26℃，如若所在的地區溫度較高，可以將木耳放入冷藏室泡發。
3、該丟就丟
一旦發現木耳上聞起來有味道或是摸起來黏糊糊的，要及時丟棄，不要捨不得丟，這些木耳很可能已經感染毒素了。
木耳用冷水泡1到兩個小時就可以，木耳可以煲湯也可以素炒。木耳中的含鐵量和維生素K是比較高的，可以補充人體所需的鐵劑，預防缺鐵性貧血，維生素K可以預防血栓症，預防動脈粥樣硬化。
木耳又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。