李子壩梁山雞的做法是什麼

　　原料：梁山雞，老壇泡菜，黃口姜，辣椒。

　　做法：

　　1、用鹽醃雞肉，使雞肉的肉質更嫩；

　　2、黃酒碼味，用紹興的五年陳釀黃酒均勻攪拌雞肉；

　　3、調味，用李子壩梁山雞秘製專用調味包調味；

　　4、去腥，加入技術處理過的蔥粉、姜粉、大蒜粉去腥；

　　5、加入高鈣芡粉讓雞肉充分吸收，細滑鮮嫩；

　　6、用祖傳獨家秘方底料燜制雞肉。

　　1、原料：小土雞、泡髮香菇、蔥、泡椒、泡姜、花椒、幹辣椒、八角、姜、蒜、燒肉料、生抽、老抽、白砂糖、雞湯、雞精、菜籽油。

　　2、做法步驟：（1）把雞肉斬小塊。先泡出血水，然後反覆的清洗乾淨。梁山雞兒要保持它的口感。一定要生炸，不用焯水。香菇提前泡發好洗淨。把雞塊兒加入少許的料酒。花椒。薑片。把它醃製。泡椒，泡姜以及大蔥切好備用。把雞肉的雞油油割下來備用。鍋裡放油八角炒香。再把雞油放進去煸炒。炒出雞油的香味。

　　（2）放入醃好的雞塊開大火炸。炸出雞塊裡多餘的水份，把雞塊撈出備用，鍋底留油。大蔥，泡椒，泡姜，炒香。一包燒肉料。我用的是好人家的這個口感比較中性。放入大炸好的雞塊兒。翻炒均勻入味。放入生抽，老抽提味兒。

　　（3）放入高湯。我用的是雞湯。放入香菇。放入姜蒜。白砂糖。繼續翻炒。開大火煮開，轉小火煮40分鐘。大火收汁。放入。雞精。起過放蔥花。先把裡面的雞肉吃乾淨。再加上自己喜愛的蔬菜用湯汁煮熟。一般是用芋兒或者是土豆。

　　準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。

　　1、將洗淨雞內外充分抹勻醃製１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。

　　2、將雞身內外的鹽衝淨（如果是浸泡省略此步驟）。

　　3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。

　　4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控淨水，將此動作重複三次。

　　5、然後將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘。

　　6、開蓋放入蔥姜。

　　7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控幹水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。

　　5、切件裝盤。