東北大餅做法竅門

　　1、食材；麵粉、溫水、水海帶、生菜、燻腸或燻肉、香菜、蔥、蒜、姜。

　　2、首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和麵，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。

　　3、將水海帶洗淨切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。

　　4、生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。

　　5、香菜和蔥洗淨，剁碎，也放在一邊備用。

　　6、倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什麼雜質的油，以後可以直接拌進菜裡，不會浪費），大火熱鍋，中火燒油

　　7、趁油在燒的時候，把麵糰分成你要的等分（幾個人吃就幾等分），分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊擀，不要一個個事先擀好，面會粘住砧板！

　　8、油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了，會碎掉。

　　9、在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或燻腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。

　　10、把香菜和蔥，生菜，海帶，燻腸，依次擺在炸好的麵餅上。

　　11、輕輕地將麵餅裹起來，東北大餅就完成了。

　　1、食材：胖頭魚1條、豆腐500g、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、大料適量、花椒適量。

　　2、將胖頭魚去鱗，去內臟洗淨剁成大段。

　　3、將蔥切段，薑切片。

　　4、將蔥姜加入胖頭魚中，用適量鹽，料酒攪拌均勻後醃製15分鐘。

　　5、豆腐切3cm左右方塊。

　　6、鍋內加油燒熱，分次下入魚塊，炸至表面金黃色撈起備用。

　　7、鍋內留適量底油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味後下蔥、姜炒勻。

　　8、倒入適量熱水煮開，把炸好的魚塊放入鍋中煮。

　　9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮沸8分鐘後，加入鹽、糖調味即可裝盤。

　　1、東北酸菜半棵、帶皮五花肉一斤、生抽、糖、鹽、五香粉、料酒、蔥姜水。

　　2、帶皮分層五花肉洗淨，肉皮用刀稍微刮刮乾淨，涼水下鍋煮開，撈出浮末，煮大概20分鐘用筷子能扎透，煮的時候可以加些薑片。

　　3、東北酸菜半棵洗淨，切絲用清水泡十分鐘再洗兩三遍，去淨雜質，擠幹備用。

　　4、五花肉煮好後撈出瀝乾，稍微涼一下，之後在豬皮上抹上醬油和料酒，放半個小時入色。

　　5、鍋裡放油，六七成熱炸豬皮，炸到亮紅色起泡撈出放涼，炸豬皮時候要小心一點哦。

　　6、蔥姜切絲泡水，另取一隻空碗，放入生抽，糖，鹽，五香粉，料酒，蔥姜水，一湯勺煮肉的湯調勻備用。

　　7、五花肉放涼後切3，4mm片，皮向下整齊的碼入大碗裡，倒入調好的湯汁醃一兩個小時。

　　8、蒸鍋上汽放入扣肉大火蒸一個半小時，停火在肉上放入酸菜再蒸半個小時出鍋，倒扣入盤即可。