1、在製作東北湯子面的時候發酵是非常重要的，要先將玉米加工成大碴子，去皮去臍，放到大缸裡面用清水浸泡，之後每隔五天左右換水一次，浸泡一個月左右，之後將泡好的大碴子用水磨加工，放進細布裡面過濾出粗粒。
2、再將米漿放到缸裡面去發酵，到微微有酸味湯子面就完成了，人們經常會將其團成一個個的麵條，這樣可以放進冰箱冷凍存放，想吃的時候拿出來直接做著吃就可以了，非常的方便。
1、在製作東北湯子面的時候發酵是非常重要的，要先將玉米加工成大碴子，去皮去臍，放到大缸裡面用清水浸泡，之後每隔五天左右換水一次，浸泡一個月左右，之後將泡好的大碴子用水磨加工，放進細布裡面過濾出粗粒。
2、再將米漿放到缸裡面去發酵，到微微有酸味湯子面就完成了，人們經常會將其團成一個個的麵條，這樣可以放進冰箱冷凍存放，想吃的時候拿出來直接做著吃就可以了，非常的方便。
東北湯子面在製作的時候發酵是非常重要的，我們需要先將玉米加工成大碴子，然後放到缸裡浸泡，每5天換水一次，浸泡一個月，取出來加工好之後再將米漿放到大缸裡面發酵就可以了。
東北湯子面如何進行發酵
東北湯子面又被稱為酸湯子，是東北遼寧、黑龍江一帶非常流行的食物，它是一種用玉米水面做成的主食，製作工藝十分複雜，所以我們若是想要自己動手製作，一定要完全掌握具體做法才行，不然很容易失敗。
在製作東北湯子面的時候發酵是非常重要的，要先將玉米加工成大碴子，去皮去臍，放到大缸裡面用清水浸泡，之後每隔五天左右換水一次，浸泡一個月左右，之後將泡好的大碴子用水磨加工，放進細布裡面過濾出粗粒。
再將米漿放到缸裡面去發酵，到微微有酸味湯子面就完成了，人們經常會將其團成一個個的麵條，這樣可以放進冰箱冷凍存放，想吃的時候拿出來直接做著吃就可以了，非常的方便。
1、將玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
4、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
5、同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
6、如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
7、注意：酸湯子面在發酵過程中容易發生黴變，滋生多種致命毒素，食用後易發生極其嚴重的食物中毒。這類食物雖然味道不錯，但不宜食用。