東北白菜的做法醃製法竅門

　　1、食材：白菜30斤、鹽200克

　　2、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　3、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

　　4、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

　　5、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　1、原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克。米醋一袋(250ml)。

　　2、工具：中等水缸一個(也有用塑膠桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷乾淨裝水代替石頭，但注意把油刷乾淨)。

　　3、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

　　4、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

　　5、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　6、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

　　1、泡白菜做法竅門：選擇有心的白菜；可用泡菜壇製作；所用工具要清洗乾淨。

　　2、材料：大白菜2千克，大蒜100克，蘿蔔1千克，食鹽60克，辣椒40克。

　　3、大白菜去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。

　　4、冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。

　　5、撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。

　　6、用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。